Influência de espécies iônicas na instabilidade qualitativa de méis produzidos e comercializados no estado da Bahia, Brasil

RECEN - Revista Ciências Exatas e Naturais

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Field Value
 
Title Influência de espécies iônicas na instabilidade qualitativa de méis produzidos e comercializados no estado da Bahia, Brasil
 
Creator de Souza, Milena Mendes
Cardoso, Kaíque Mesquita
do Amaral, Karoline Dutra
dos Santos, José Soares
dos Santos, Maria Lúcia Pires
 
Subject Ciência e Tecnologia de Alimentos; Química Analítica; Química (análise físico-química).


 
Description O comprometimento na qualidade de alimentos e a preocupação da população acerca dos produtos consumidos reflete ao controle mais efetivo dos méis produzidos e comercializados no estado da Bahia e no mundo. Com o propósito de diagnosticar e inferir sobre possíveis adulterações, frescor e qualidade do mel, objetivou-se neste trabalho a caracterização de méis oriundos de diversas regiões do estado da Bahia. Para tal, determinaram-se parâmetros físico-químicos (Lund, pH, cor, CE, umidade, sólidos solúveis, acidez, AR, ANR) propostos pela legislação brasileira, bem como a quantificação de espécies iônicas (K+, Ca+2, Mg+2, Cl-, e NO3-) no mel. A maior parte dos parâmetros avaliados apresentaram-se de acordo com as normas vigentes, contudo, percebeu-se desacordo com a condutividade elétrica, em que a influência do K+ e da reação de Lund foram os indicativos desta instabilidade. A umidade causou influência direta aos sólidos dissolvidos no mel.
 
Publisher UNICENTRO
 
Contributor
 
Date 2018-11-13
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion


 
Format application/pdf
 
Identifier https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/4324
 
Source RECEN-Revista de Ciências Naturais e Exatas; v. 20, n. 1 (2018): RECEN; 19-29
RECEN - Revista Ciências Exatas e Naturais; v. 20, n. 1 (2018): RECEN; 19-29
2175-5620
1518-0352
 
Language por
 
Relation https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/4324/pdf
 
Rights Direitos autorais 2018 RECEN - Revista Ciências Exatas e Naturais
 

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