PENAMBAHAN TEPUNG IKAN CAKALANG SEBAGAI SUMBER PROTEIN PADA PEMBUATAN BUBUR TALAS INSTAN

JURNAL GALUNG TROPIKA

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title PENAMBAHAN TEPUNG IKAN CAKALANG SEBAGAI SUMBER PROTEIN PADA PEMBUATAN BUBUR TALAS INSTAN
 
Creator Yulianti, Yulianti; Universitas Gorontalo
 
Subject Teknologi Pertanian
bubur; instan; ikan cakalang; tepung; talas
 
Description Talas merupakan pangan yang mengandung karbohidrat  tinggi yaitu 70-80% namun kurang termanfaatkan. Salah satu produk olahan yang bisa menggunakan talas sebagai bahan baku yaitu bubur instan. Kandungan karbohidrat yang tinggi pada talas sangat cocok untuk dijadikan sebagai sumber energi. Disisi lain talas mengandung komponen gizi seperti protein, vitamin, dan gizi lain yang sangat sedikit sehingga perlu dilakukan penambahan dari bahan lain untuk menghasilkan produk olahan yang bergizi. Penambahan sumber protein dapat dilakukan dengan menambahkan tepung ikan cakalang. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan 4 perlakuan, yaitu tepung talas 100 g;  tepung talas 90 g, tepung : ikan cakalang 10 g;  tepung talas 80 g : tepung ikan cakalang 20 g; dan  tepung talas 70 g : tepung ikan cakalang 30 g. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan dengan tepung talas 70 g dan tepung ikan cakalang 30 g adalah perlakuan terbaik dengan komposisi gizi kadar air 11,53%, kadar protein 3,79%, kadar lemak 2,30%, kadar abu 5,64%, kadar serat kasar 1,49%, kadar karbohidrat 44,43%. Selain itu disukai oleh panelis dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur.
 
Publisher Fapetrik-UMPAR
 
Contributor
 
Date 2018-12-25
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

 
Format application/pdf
 
Identifier https://jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/view/394
10.31850/jgt.v7i3.394
 
Source JURNAL GALUNG TROPIKA; Vol 7, No 3 (2018); 169 - 174
JURNAL GALUNG TROPIKA; Vol 7, No 3 (2018); 169 - 174
2407-6279
2302-4178
10.31850/jgt.v7i3
 
Language ind
 
Relation https://jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/view/394/pdf_39
 
Rights Copyright (c) 2018 JURNAL GALUNG TROPIKA
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library