PENENTUAN STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) PADA DODOL JEWAWUT

JURNAL GALUNG TROPIKA

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title PENENTUAN STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) PADA DODOL JEWAWUT
 
Creator Indrastuti, Indrastuti; Universitas Sulawesi Barat
Damrah, Fatmawaty; West Sulawesi University
 
Subject agribisnis
bahan pangan, dodol, jewawut, kriteria, SOP
 
Description Jewawut merupakan sejenis serealia berbiji kecil yang populer sebagai makanan pokok di beberapa wilayah di Indonesia seperti Sulawesi Barat, Pulau Buru, Nusa Tenggara Timur, dan Jawa Tengah. Jewawut juga merupakan sumber bahan pangan keenam setelah gandum, beras, jagung, barley, dan sorgum. Salah satu produk hasil olahan jewawut yang sangat diminati oleh masyarakat Sulawesi Barat adalah Dodol Jewawut. Tujuan pelaksanaan penelitian adalah untuk merancang Standard Operating Procedure (SOP) pada proses produksi dodol jewawut  dan  pada bahan baku, peralatan, tenaga kerja dan ruang produksi dodol jewawut. Hasil penelitian menunjukkan SOP produksi meliputi pemilihan bahan baku dan proses produksi dodol. Sedangkan untuk SOP bahan baku, peralatan, tenaga kerja dan ruang produksi dodol terdapat 5 standarisasi yaitu bahan baku (biji jewawut) dengan 7 kriteria, air dengan 7 kriteria, peralatan yang digunakan dengan 7 kriteria, sanitasi pekerja dengan 7 kriteria dan sanitasi ruangan produksi dengan 4 kriteria. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa SOP dodol jewawut mulai proses produksi hingga pengemasan, pada UKM dodol di Desa Pambusuang. SOP ini disusun untuk menjaga kualitas dan kestabilan produk. SOP yang dihasilkan terdiri dari: SOP Bahan baku, Produksi, Peralatan, Pekerja dan Ruang produksi.
 
Publisher Fapetrik-UMPAR
 
Contributor LPPM-PM
 
Date 2018-08-10
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

 
Format application/pdf
 
Identifier https://jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/view/333
10.31850/jgt.v7i2.333
 
Source JURNAL GALUNG TROPIKA; Vol 7, No 2 (2018); 95 - 101
JURNAL GALUNG TROPIKA; Vol 7, No 2 (2018); 95 - 101
2407-6279
2302-4178
10.31850/jgt.v7i2
 
Language ind
 
Relation https://jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/view/333/pdf_30
 
Rights Copyright (c) 2018 JURNAL GALUNG TROPIKA
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library