ANALISIS KARAKTERISTIK KIMIA DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEPUNG IKAN GABUS SEBAGAI BAHAN DASAR OLAHAN PANGAN

Jurnal Sains dan Kesehatan

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title ANALISIS KARAKTERISTIK KIMIA DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEPUNG IKAN GABUS SEBAGAI BAHAN DASAR OLAHAN PANGAN
 
Creator Wirawan, Wayan
Alaydrus, Syafika
Nobertson, Ronaldy
 
Description Tepung ikan gabus yang diteliti saat ini hanya dilakukan beberapa pengujian karakteristik kimia. Masalah dalam penelitian ini apakah pembuatan tepung dari ikan gabus sebagai bahan dasar dalam pembuatan berbagai olahan dapat dilakukan, dengan tujuan untuk menghasilkan tepung ikan gabus sebagai bahan dasar olahan yang tinggi akan protein. Penelitian menggunakan rancangan analisis laboratorium, data yang dikumpul berupa data pengamatan serta pendapat panelis terhadap pendapat organoleptik. Penyajian data dalam bentuk tabel yang nantinya dianalisis sehingga diperoleh hasil apakah tepung ikan gabus  sangat baik digunakan sebagai bahan olahan. Kemudian dibandingkan dengan standar yang digunakan. Hasil menunjukan bahwa pengujian karakteristik kimia tepung ikan gabus untuk kadar air yang diperoleh 10%, kadar abu 2,94%, kadar lemak 13,81%, kadar serat 21,83% dan kadar protein 65,3%. Hasil ini sesuai dengan yang ditetapkan Food and Agriculture Organization (FAO) yang artinya tepung olahan dari ikan gabus dapat digunakan sebagai bahan olahan.
 
Publisher Fakultas Farmasi, Universitas Mulawarman, Samarinda, Indonesia
 
Date 2018-06-30
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://jsk.farmasi.unmul.ac.id/index.php/jsk/article/view/84
10.25026/jsk.v1i9.84
 
Source Jurnal Sains dan Kesehatan; Vol 1 No 9 (2018): Jurnal Sains dan Kesehatan; 479-483
2407-6082
2303-0267
10.25026/jsk.v1i9
 
Language eng
 
Relation https://jsk.farmasi.unmul.ac.id/index.php/jsk/article/view/84/82
 
Rights Copyright (c) 2018 Jurnal Sains dan Kesehatan
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library