PROSES EMULSIFIKASI DAN PENGERINGAN PASTA CAMPURAN SUMBER ASAM FOLAT ALAMI DAN IDENTIFIKASINYA DALAM PEROLEHAN SERBUK SUPLEMEN UNTUK WANITA HAMIL

Jurnal Sains dan Kesehatan

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title PROSES EMULSIFIKASI DAN PENGERINGAN PASTA CAMPURAN SUMBER ASAM FOLAT ALAMI DAN IDENTIFIKASINYA DALAM PEROLEHAN SERBUK SUPLEMEN UNTUK WANITA HAMIL
 
Creator Susilowati, Agustine
Lotulung, Puspa Dewi
Maryati, Yati
 
Description Serbuk campuran tempe kacang hijau (P. radiatus),  brokoli (Brassica oleracea) terfermentasi dan nikstamal jagung putih jenis gigi kuda (Zea mays identata) masing-masing diperoleh melalui fermentasi oleh R. oligosporus strain C1, fermentasi oleh kultur kombucha dan nikstamalisasi menggunakan Ca(OH)2 adalah kekinian suplemen asam folat alami untuk wanita hamil.  Perolehan asam folat sebagai suplemen dilakukan melalui emulsifikasi dengan homogenisasi pada kecepatan putar berturut-turut  0, 8000, 9500, 13500 dan 20500 rpm selama 30 menit dengan penambahan gelatin pada konsentrasi berturut-turut  0, 1, 2, 3, 4 dan 5% (b/b) selanjutnya dikeringkan selama 24 jam pada suhu 50°C dan kapsulasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi kecepatan putar homogenizer dan konsentrasi gelatin, akan meningkatkan asam folat , protein terlarut dan total padatan namun menurunkan total gula dan gula reduksi sampai dicapai optimisasi diikuti penurunan komponen serbuk suplemen. Perlakuan optimum berdasarkan asam folat terbaik dicapai pada kombinasi perlakuan konsentrasi 3% gelatin dengan kecepatan putar 9500 rpm selama 30 menit yang menghasilkan suplemen dengan komposisi asam folat 374,29 µg/mL, protein terlarut 6,30  mg/mL, total gula 16.64 µg/mL , gula reduksi 744,70  mg/mL dan total padatan 91,12%. Idensifikasi asam folat pada kondisi optimum diperoleh 2 peak dengan waktu retensi masing-masing T 1,9 dan T 2,2 yang didominasi monomer asam folat berberat molekul (M+1) masing-masing 442,96 dan 442,74 Da. dengan intesitas relatif masing-masing 4,47 dan 3,29%.
 
Publisher Fakultas Farmasi, Universitas Mulawarman, Samarinda, Indonesia
 
Date 2018-06-30
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://jsk.farmasi.unmul.ac.id/index.php/jsk/article/view/70
10.25026/jsk.v1i9.70
 
Source Jurnal Sains dan Kesehatan; Vol 1 No 9 (2018): Jurnal Sains dan Kesehatan; 484-496
2407-6082
2303-0267
10.25026/jsk.v1i9
 
Language eng
 
Relation https://jsk.farmasi.unmul.ac.id/index.php/jsk/article/view/70/83
 
Rights Copyright (c) 2018 Jurnal Sains dan Kesehatan
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library