دراسة تأثير مستخلص أوراق الزعتر البري (الأوريجانو) كمضاد أكسدة طبيعي في زيت الزيتون البكر الممتاز السوري خلال التخزين

مجلة جامعة تشرين، سلسلة العلوم الأساسية ISSN: 2079-3057

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title دراسة تأثير مستخلص أوراق الزعتر البري (الأوريجانو) كمضاد أكسدة طبيعي في زيت الزيتون البكر الممتاز السوري خلال التخزين
Study of the effect of wild thyme leaf extract (oregano) as a natural antioxidant in Syrian Extra Virgin Olive Oil during storage
 
Creator saad, Sawsan Yousef
 
Description تمت دراسة تأثير إضافة مستخلص أوراق الزعتر البري كمضاد أكسدة طبيعي في زيت الزيتـون البكر الممتاز (EVOO) بتراكيز مختلفة (1%, 0.6%, 0.4%, 0.2%, 0.1% ,0.05%) ودوره في إطالة العمر التخزيني للزيت وتحسين خصائصه، مع وجود عينة زيت شاهد (غير مضاف له مستخلص أوراق الزعتر البري).
دُرست بعض التغيرات التي تطرأ على زيت الزيتون البكر الممتاز المخزن في عبوات زجاجية شفافة معرضة للضوء وأخرى عاتمة مدة عام كامل كل شهرين مرة.
لوحظ التأثير الواضح للمستخلص كمضاد أكسدة بالتراكيز المضافة جميعها في زيت الزيتون البكر الممتاز المخزن في العبوات الزجاجية الشفافة والعاتمة إذ حدث ارتفاع واضح في قيمة البيروكسيد ونسبة الحموضة الحرة وانخفاض في القيمة اليودية في عينتي الشاهد المخزنتين في عبوة شفافة وأخرى عاتمة مقارنة مع عينات الزيت المضاف إليه مستخلص أوراق الزعتر البري، وكان للعبوات العاتمة تأثير إيجابي واضح من ناحية التغير في خصائص الزيت بالمقارنة مع العبوات الشفافة المعرضة للضوء.
This study has been done in order to study the influence of adding wild thyme leaf extract as a natural antioxidant in Extra Virgin Olive Oil at different concentration ( 0.05, 0.1, 0.2, 0.4, 0.6, 1)%, and its role to increase the shilf life and improve the properties of Extra Virgin Olive Oil, In presence of control sample (Extra Virgin Olive Oil sample without Thymus Extract).
  Moreover the study has determined the changes to the Extra Virgin Olive Oil samples that had been stored in transparent glass bottles exposed to the light and in black bottles, for different periods of time during a whole year.
It has been found significant effect of  wild thyme leaf extract as antioxidant in Extra Virgin Olive Oil samples stored both in trausparent and black bottles compared with controlled  samples, this because of increase in Peroxide Value and Determination of Free Acidity, and decrease in Iodine Value. in terms of changes inExtra Virgin Olive Oil properties, the samples stored in black battles showed positive effects compared to those stored in the transparent ones.
 
Publisher Tishreen University
 
Date 2022-01-15
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
 
Format application/pdf
 
Identifier http://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bassnc/article/view/11506
 
Source مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية- سلسلة العلوم الأساسية; مجلد 43 عدد 6 (2021): مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية- سلسلة العلوم الأساسية; 19-41
Tishreen University Journal -Basic Sciences Series; Vol. 43 No. 6 (2021): Tishreen University Journal of Research and Scientific Studies - Basic Sciences Series; 19-41
2663-4252
2079-3057
 
Language ara
 
Relation http://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bassnc/article/view/11506/10941
 
Rights Copyright (c) 2022 Tishreen University Journal -Basic Sciences Series
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library