Analítica de datos aplicada a la caracterización microbiológica y sensorial de miel de abejas proveniente del departamento de Sucre, Colombia

Revista Mutis

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Title Analítica de datos aplicada a la caracterización microbiológica y sensorial de miel de abejas proveniente del departamento de Sucre, Colombia
Data Analytics Applied to the Microbiological and Sensory Characterization of Honey from the Department of Sucre, Colombia
 
Creator Menco Tovar, Andrea
Méndez Ramos, María
Cáceres Pestana, Kettis
Vertel Morinson, Melba
 
Subject Honey
microbiological
sensory
characterization
multivariate analysis
contaminants
organoleptic
parameters
prevalence
Análisis multivariado
contaminantes
organoléptico
parámetros
prevalencia
miel
microbiológico
sensorial
caracterización
 
Description La presente investigación tiene como propósito caracterizar con la mayor precisión posible los factores microbiológicos y sensoriales de la miel de abejas producida y comercializada por una empresa de la cadena apícola del departamento de Sucre, mediante la utilización de herramientas y técnicas de analítica de datos, además del uso de software estadístico de acceso libre, a fin de contribuir a la formación de competencias investigativas, científicas y tecnológicas para el fortalecimiento del sector productivo en la región. Se realizó la revisión bibliográfica de las características teóricas de la analítica de datos. La información recolectada en los análisis microbiológicos y sensoriales fue codificada, tabulada y analizada para evaluar la composición de las muestras de la miel de abejas; los datos obtenidos para todas las variables cuantificadas se sometieron a técnicas multivariadas, tales como el análisis de correspondencia múltiple. En el comportamiento de las variables sensoriales de las muestras de miel, se evidencia que las que más contribuyen a las dimensiones que conforman el análisis de correspondencia múltiple son el color, el sabor y la textura. Para el caso del factor microbiológico, el recuento de esporas, levaduras y mohos en las muestras permite evidenciar un nivel igual para todos los lotes incluidos en el análisis. Las muestras involucradas en el estudio presentan buen comportamiento en términos de los indicadores microbiológicos evaluados.
The purpose of this research is to characterize with the greatest possible precision the microbiological and sensory factors of the honey produced and commercialized by one company in the apiculture chain of the department of Sucre, through the use of analytical tools and data techniques, in addition to the use of free access statistical software, aiming to contribute to the formation of research, scientific and technological competences for strengthening the productive sector in this region. A bibliographic review of the theoretical characteristics of the data analysis was carried out; the information collected in the microbiological and sensory analyzes was coded, tabulated and analyzed to evaluate the composition of the samples of honey; the data obtained for all the quantified variables were subjected to multivariate techniques such as multiple correspondence analysis. In the behavior of the sensory variables of honey samples, it is evident that those that most take advantage of the dimensions of multiple correspondence analysis are color, flavor and texture. In the case of the microbiological factor, the count of spores, yeasts and molds in the samples shows an equal level for all the batches included in the analysis. The samples involved in the study show good performance in terms of the microbiological indicators evaluated.
 
Publisher Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano
 
Date 2022-01-01
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
 
Format application/pdf
 
Identifier https://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/article/view/Analitica-datos-aplicada-caracterizacion-microbiologica-sensorial-miel-abejas-Sucre-Colombia
10.21789/22561498.1768
 
Source Revista Mutis; Vol. 12 No. 1 (2022)
Revista Mutis; Vol. 12 Núm. 1 (2022)
2256-1498
 
Language spa
 
Relation https://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/article/view/Analitica-datos-aplicada-caracterizacion-microbiologica-sensorial-miel-abejas-Sucre-Colombia/1847
 
Rights Derechos de autor 2021 Revista Mutis
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
 

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