Panelist's Level of Favor for Natural Non-MSG Flavor from Different Fish Meat

Mangifera Edu

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title Panelist's Level of Favor for Natural Non-MSG Flavor from Different Fish Meat
 
Creator Teni Novianti
 
Subject Tingkat Kesukaan, Penyedap Rasa Alami, Ikan Kembung, Ikan Layang.
 
Description Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap penyedap rasa alami non MSG yang dibuat dari daging ikan yang berbeda. Prosedur pada penelitian ini yaitu pembuatan penyedap rasa alami dari ikan kembung dan ikan layang, perhitungan rendemen ikan dan analisis tingkat kesukaan panelis terhadap penyedap rasa alami non MSG dari daging ikan yang berbeda.  Berdasarkan hasil penelitian, tahapan pengolahan penyedap rasa alami non MSG berbahan baku ikan meliputi proses pemilihan bahan baku, pencucian I, pemfilletan, pencucian II, penghalusan I, penimbangan I, pengeringan, penghalusan II, pengayakan, penimbangan II dan pengemasan.  Jumlah rendemen ikan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku utama pembuatan penyedap rasa alami non MSG yaitu sebesar 50-53 %.  Pengujian analisis tingkat kesukaan panelis terhadap penyedap rasa alami non MSG dari daging ikan yang berbeda diperoleh hasil bahwa tingkat kesukaan rasa dan aroma penyedap rasa ikan layang lebih disukai di bandingkan dengan rasa dan aroma penyedap rasa ikan kembung.  Hal ini dikarenakan rasa dan aroma yang dihasilkan dari asam glutamate pada penyedap rasa ikan layang lebih kuat.  Tingkat kesukaan terhadap tekstur penyedap rasa ikan kembung dan ikan layang masing-masing sebesar 6,6 dan 6,2 (agak suka).  Sedangkan tingkat kesukaan terhadap warna penyedap rasa ikan kembung lebih disukai dari pada ikan layang dengan nilai tingkat kesukaan penyedap rasa ikan kembung 7,4 (suka).
 
Kata Kunci : Tingkat Kesukaan, Penyedap Rasa Alami, Ikan Kembung, Ikan Layang.
 
Publisher Universitas Wiralodra
 
Date 2021-10-09
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://jurnal.biounwir.ac.id/index.php/mangiferaedu/article/view/116
10.31943/mangiferaedu.v6i1.116
 
Source Mangifera Edu; Vol 6 No 1 (2021): Jurnal Mangifera Edu; 56-67
Mangifera Edu; Vol 6 No 1 (2021): Jurnal Mangifera Edu; 56-67
2622-3384
2527-9939
10.31943/mangiferaedu.v6i1
 
Language eng
 
Relation https://jurnal.biounwir.ac.id/index.php/mangiferaedu/article/view/116/76
 
Rights Copyright (c) 2021 Mangifera Edu
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library