ANALISIS PROKSIMAT DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN TUNA (Thunnus sp)

Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title ANALISIS PROKSIMAT DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN TUNA (Thunnus sp)
 
Creator Nusaibah, Nusaibah -
 
Subject Teknologi Hasil Perikanan, Pengolahan ikan, Pemanfaatan limbah hasil perikanan, Bioteknologi perikanan kelautan, kimia Pangan, Teknologi Pangan
Analisis proksimat, organoleptik, kerupuk, tulang ikan tuna, tepung tulang ikan tuna
 
Description Abstrak. Limbah padat hasil industri pengolahan ikan Tuna (Thunnus sp) menghasilkan jumlah limbah yang sangat melimpah dan belum termanfaatkan dengan baik, padahal salah satu jenis limbahnya yaitu tulang ikan memiliki kandungan gizi proksimat yang tinggi. Tepung tulang ikan Tuna merupakan salah satu pemanfaatan pengolahan limbah tulang ikan yang cocok dijadikan sebagai bahan tambahan pembuatan kerupuk untuk menambah nilai proksimat pada produk. Oleh karena itu, dilakukan penelitian untuk mengetahui kandungan proksimat dan organoleptik kerupuk dengan penambahan tepung tulang ikan Tuna. Dari penelitian ini, didapatkan hasil pengujian organoleptik (hedonik) tertinggi diraih pada perlakuan penambahan tepung tulang ikan tuna sebanyak 5% yang selanjutnya dilakukan uji proksimat dengan nilai kadar air sebesar 7,89%, kadar abu 23,26%, kadar lemak 5,21%, kadar karbohidrat 58,4% dan kadar protein 5,24%. Sedangkan kerupuk tanpa penambahan tepung tulang ikan Tuna memiliki nilai kadar air sebesar 7,40%, kadar abu 14,06%, kadar lemak 4,21%, kadar karbohidrat 70,86% dan kadar protein 3,47%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa kandungan proksimat terutama kadar protein, lemak dan mineral pada kerupuk dengan penambahan tepung tulang ikan Tuna lebih tinggi jika dibandingkan dengan kerupuk tanpa penambahan tepung tulang ikan Tuna.
 
Publisher Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Wuna
 
Contributor Politeknik Kelautan dan Perikanan Pangandaran
 
Date 2021-09-23
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Research article
Peer-reviewed Article
 
Identifier https://ejournal.stipwunaraha.ac.id/index.php/AGRIKAN/article/view/549
10.29239/j.agrikan.14.2.308-315
 
Source Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan; Vol 14, No 2 (2021); 308-315
Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan; Vol 14, No 2 (2021); 308-315
2621-0193
1979-6072
10.29239/j.agrikan.14.2
 
Language eng
 
Relation https://ejournal.stipwunaraha.ac.id/index.php/AGRIKAN/article/view/549/524
 
Rights © The Author(s) 2021
https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library