Consumption of meat and meat products among students of the University of Costa Rica

Población y Salud en Mesoamérica

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title Consumption of meat and meat products among students of the University of Costa Rica
Consumo de carne y productos cárnicos entre estudiantes de la Universidad de Costa Rica
 
Creator Chacón Villalobos, Alejandro
 
Subject Meat
sausages
consumption
universitarians
nutritional habits
carne
embutidos
consumo
universitarios
hábitos nutricionales
 
Description Objective: to establish and analyze patterns of consumption of meat and meat products in students of the University of Costa Rica. Methodology: a basic study of the profile of the university consumer was carried out using a survey with 499 students (268 women and 231 men, between 16 and 29 years old), evaluating age, biological sex, consumption habits, type of meat preferred and most consumed meat product, reasons for purchase and places where they buy.  Chi square evaluations, factorial ANOVAS and descriptive statistical analysis were used as statistical tests. Results: poultry is the most consumed meat (96.5%), followed by beef (91.9%).  The consumption of meat is a daily habit for 23.2% of the students, while 17.6% consumes it at least 3 times a week. Good taste (84% of the cases) is the main reason for consumption above the nutritional value (51.9%).  A majority do not participate in the purchase of meat (52.7%), preferring those who do the supermarkets (45%). The perceived quality is the main criterion for selecting the product, as well as the confidence in the place where they buy. About 87.0% consume sausages regularly, being more usual a frequency of 1 to 2 times a week (49.8%). Wet cured ham (89,0%) and wieners (83,0%) were the most frequently consumed, with no commercial brand predilection in 49.5% of the cases. Conclusion: around 96.4% of the students regularly consume meat and derived products, being those who decline mainly vegans. No relationship of these practices with the age and sex was established.
Objetivo: establecer patrones de consumo de carne y productos cárnicos en estudiantes de la Universidad de Costa Rica. Metodología: se realizó un estudio básico del perfil del consumidor universitario mediante una encuesta a 499 estudiantes (268 mujeres y 231 hombres, entre 16 y 29 años) y se consideraron edad, sexo biológico, hábitos de consumo, tipo de carne y producto cárnico más utilizados, razones y lugares de compra. Como pruebas estadísticas se emplearon evaluaciones chi cuadrado, ANDEVAS factoriales y análisis estadístico descriptivo. Resultados: la carne de pollo es la más ingerida (96,5 %), seguida por la de res (91,9 %). El consumo de estos alimentos es un hábito diario para el 23,2 % de los estudiantes, mientras que, un 17,6 % los come al menos tres veces por semana. El sabor (87,6 % de los casos) es la principal razón de consumo por encima del valor nutricional (51,9 %). Una mayoría no participa de la compra de cárnicos (52,7 %) y quienes lo hacen, prefieren los supermercados (45 %). La calidad percibida es el principal criterio de selección del producto, así como la confianza en el lugar de venta. Un 87,0 % consume embutidos con una frecuencia usual de una a dos veces por semana (49,8 %). El jamón restructurado (89,0 %) y la salchicha (83,0 %) fueron los más usados, el 49,5% de los casos no manifestó predilección por una marca comercial. Conclusión: un 96,4 % de los estudiantes opta regularmente por carnes y productos derivados; el resto son personas principalmente veganas. Ninguna relación de estas prácticas con la edad y sexo pudo establecerse.
 
Publisher Universidad de Costa Rica
 
Date 2021-06-18
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
 
Format application/pdf
 
Identifier https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/psm/article/view/46174
10.15517/psm.v19i2.46174
 
Source Población y Salud en Mesoamérica; Volume 19, Issue 1: July-december 2021
Población y Salud en Mesoamérica; Volumen 19, Número 1: julio-diciembre 2021
1659-0201
 
Language spa
 
Relation https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/psm/article/view/46174/47182
/*ref*/Alexander, D., Weed, D., Cushing, C. y Lowe, K. (2011). Meta-analysis of prospective studies of red meat consumption and colorectal cancer. Eur. J. Cancer Prev 20(4), 293-307. doi: 10.1097/CEJ.0b013e328345f985.
/*ref*/Alvarado, E., Luyando, J. y Téllez, R. (2012). Caracterización del consumidor de la carne de pollo en el área metropolitana de Monterrey. Región y Sociedad, 24(54), 175-199.
/*ref*/Arana, O., Sagarnaga, M. y Martínez, G. (2012). Estudio de caso: La conducta del consumidor de carne en México, según sus gustos, preferencias y clase socioeconómica. Revista Electrónica de Socioeconomía, Estadística e Informática, 1(1), 76-82. Recuperado de http://www.cm.colpos.mx/revistaisei/numeros/RESEI_N1V1_076.pdf.
/*ref*/Araya, Y., Jiménez, A., Ivankovich, C. y García, M. (2014). Hábitos de consumo de embutidos en el cantón de San Carlos y el área metropolitana de Costa Rica. Tecnología en Marcha, 27(4), 113-124. Recuperado de https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/2091.
/*ref*/Beardsworth A. y Bryman A. (2004). Meat consumption and meat avoidance among young people. Loughborough University 106(4), 313-327. Recuperado de https://foodethics.univie.ac.at/fileadmin/user_upload/inst_ethik_wiss_dialog/Beardsworth__A._2004._Meat_consumtion_and_avoid_._in_Britsh_food...pdf.
/*ref*/Becerra, F. y Vargas, M. (2015). Estado nutricional y consumo de alimentos de estudiantes universitarios admitidos a nutrición y dietética en la Universidad Nacional de Colombia. Revista de Salud Pública, 17(5), 762-77. Recuperado de http://www.scielo.org.co/pdf/rsap/v17n5/v17n5a10.pdf.
/*ref*/Boari, R., Chuard, N., Fernández, V. Pouiller, P. (2014). Mercado de Ganados y Carnes Proyecciones 2012. Córdoba, Argentina: Autor.
/*ref*/Buitrago, Y., Espitia, A. y Mejías, A. (2017). Análisis de factores para la medición de la satisfacción estudiantil en educación superior: Caso ingeniería industrial, Universidad Militar Nueva Granada. Educación en Ingeniería, 12(24), 107-112. doi: https://doi.org/10.26507/rei.v12n24.774.
/*ref*/Bytyqi, N., Vercuni, A., Pllana, M., Jahja, A. y Bytyqi, H. (2012). Analysis of consumer behaviour in regard to the beef meat in Kosovo. Food and Nutrition Sciences, 3, 1514-1521. doi: 10.4236/fns.2012.311197.
/*ref*/Celada, P. y Sánchez, F. (2016). Are meat and meat product consumptions harmful? Their relationship with the risk of colorectal cancer and other degenerative diseases. An. Real Acad. Farm., 82 (1), 68-90. Recuperado de https://analesranf.com/wp-content/uploads/2016/82_01/8201_05.pdf.
/*ref*/Celada, P., Bastida, S. y Sánchez, F. (2016). To eat or not to eat meat. That’s is the question. Nutr. Hosp., 33,177-181. doi: 10.20960/nh.29.
/*ref*/Corporación Ganadera (CORFOGA). (2001). Estudio de mercado, hábitos de consumo de la carne. San José, Costa Rica: Autor.
/*ref*/Corrales, J. y Chacón, A. (2005). Estudio de opinión de consumidores sobre el queso fresco de cabra (Capra hircus) en Costa Rica. Revista Agronomía Tropical, 35, 39-49. Recuperado de https://eeavm.ucr.ac.cr/Documentos/ARTICULOS_PUBLICADOS/2005/71.pdf.
/*ref*/Daniel, C., Cross, A., Koebnick, C. y Sinha, R. (2011). Trends in meat consumption in the USA. Public Health Nutrition, 14(4), 575-583. doi: 10.1017/S1368980010002077.
/*ref*/De Piero, A., Bassett, N., Rossi, A. y Sammán, N. (2015). Tendencia en el consumo de alimentos de estudiantes universitarios. Nutr. Hosp., 31(4), 1824-1831. doi: http://dx.doi.org/10.3305/nh.2015.31.4.8361.
/*ref*/Deliens, T., Clarys, P., De Bourdeaudhuij, I., Deforche, B. (2014). Determinants of eating behavior in university students: a qualitative study using focus group discussions. BMC Public Health, 14, 53. doi: https://doi.org/10.1186/1471-2458-14-53.
/*ref*/Duarte, C., Ramos, D., Latorre, A. y González, P. (2015). Factores relacionados con las prácticas alimentarias de estudiantes de tres universidades de Bogotá. Rev. Salud Pública, 17(6), 925-937.
/*ref*/Fernández, A., Sánchez, A., Rodríguez, A., Marqués, M. y Moreno, L. (2015). Hábitos Alimentarios en una población universitaria española y su relación con el rendimiento académico. Seguridad y Promoción de la Salud, 138, 32-40.
/*ref*/Gutiérrez, I., Kikut, L., Hidalgo, M., Madrigal, O. y Azofeifa, C. (2020). Caracterización de la población estudiantil universitaria estatal, 2019. San José, Costa Rica.
/*ref*/Jiménez, F., Carballo, J. y Cofrades, S. (2001). Healthier meat and meat products: their role as functional foods. Meat Sci, 59(1), 5-13. doi: 10.1016/s0309-1740(01)00053-5.
/*ref*/Larsson, S. y Wolk, A. (2006). Meat consumption and risk of colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies. Int. J. Cancer, 119(11), 2657-2664. doi: 10.1002/ijc.22170
/*ref*/Luque, T., Faraoni, N. y Doña, L. (2019). Los rankings académicos y la distribución por género de las universidades. Revista Española de Documentación Científica, 43(2), 1-18.
/*ref*/Mesa Participación Asociaciones de Consumidores (MPAC). (2016). Encuesta de hábitos de consumo 2016. Madrid, España: Autor.
/*ref*/Oliveras, M.J., Guindo, N., Agudo, E., Martínez, H., García, L. y Martínez, M.C. (2006). Evaluación nutricional de una población universitaria. Nutr. Hosp., 21(2), 179-183. Recuperado de http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v21n2/original8.pdf
/*ref*/O’Mahony, M y Dekker, M. (1986). Sensory evaluation of food. Statistical methods and procedures. New York: Marcel and Dekker Inc.
/*ref*/Orellana, L., Sepúlveda, J. y Denegri, M. (2013). Significado psicológico de comer carne, vegetarianismo y alimentación saludable en estudiantes universitarios a partir de redes semánticas naturales. Revista Mexicana de Trastornos Alimentarios, 4, 15-22. Recuperado de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-15232013000100002
/*ref*/Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (2014). Consumo de Carne. Producción y Sanidad Animal. Departamento de Agricultura y Protección del Consumidor.
/*ref*/Ortiz, R., Norte, A., Zaragoza, A., Fernández, J. y Davó, M. (2012). ¿Siguen patrones de dieta mediterránea los universitarios españoles? Nutr. Hosp., 27(6), 1952-1959. Recuperado de http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/6091.pdf
/*ref*/Pascual, S. (2018). Frecuencia de consumo de alimentos en estudiantes universitarios. Facultad de Ciencias de la Actividad Física y del Deporte. España: Universidad de León.
/*ref*/Pérez, L., Mingo, T., Bayona, I., Ferrer, M.A., Márquez, E., Ramírez, R., Navas, C. y Navas, F. (2015). Calidad de la dieta en estudiantes universitarios con distinto perfil académico. Nutr. Hosp, 31(5), 2230-2239. Recuperado de http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/8614.pdf
/*ref*/Polo, F. (2013). El mercado de la alimentación en Colombia. Estudios de Mercado. Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Bogotá. Bogotá, Colombia: Autor.
/*ref*/Rodríguez, H., Restrepo, L. y Urango L. (2015). Preferencias y frecuencia de consumo de derivados cárnicos por parte de estudiantes universitarios de Medellín, Colombia. Rev. Esp. Nutr. Hum. Diet., 19(4), 204-211. doi: https://doi.org/10.14306/renhyd.19.4.174
/*ref*/Rojas, W. (2005). Evaluación del efecto de diferentes proporciones de leche de vaca y leche de cabra sobre las características químicas, físicas y sensoriales de un yogurt batido de fresa. (Tesis inédita de Licenciatura). Universidad de Costa Rica. San José, Costa Rica.
/*ref*/Sánchez, V. y Aguilar, A. (2015). Hábitos alimentarios y conductas relacionadas con la salud en una población universitaria. Nutr. Hosp., 31(1), 449-457. doi: http://dx.doi.org/10.3305/nh.2015.31.1.7412
/*ref*/Schnettler, B., Denegrí, M., Miranda, H., Sepúlveda, J., Orellana, L., Paiva, G. y Grunert, K. (2013). Hábitos alimentarios y bienestar subjetivo en estudiantes universitarios del sur de Chile. Nutri. Hosp, 28(6), 2221-2228.
/*ref*/Tellez, R., Mora, J; Martínez., M. García, R. y García J. (2012). Caracterización del consumidor de carne bovina en la zona metropolitana del valle de México. Agrociencia, 46(1), 75-86. Recuperado de https://www.redalyc.org/pdf/302/30223126007.pdf
/*ref*/Troncoso, C. y Amaya, J. (2009). Factores sociales en las conductas alimentarias de estudiantes universitarios. Rev. Chil. Nutr,. 36(4), 1090:1097. doi: http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182009000400005
/*ref*/World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research (WCRF/AICR). (2012). Food, nutrition, physical activity and the prevention of cancer: A global perspective. Londres, Inglaterra: Autor.
/*ref*/Wyness, L., Weichselbaum, E., O´Connor, A., Williams, E., Benelam, B., Riley, H. y Stanner, S. (2011). Red meat in the diet: and update. Nutr. Bull, 36, 34-77. doi: 10.1111/j.1467-3010.2010.01871.x
 
Rights Derechos de autor 2021 Alejandro Chacón Villalobos
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library