Pengaruh Lama Perendaman Biji Kedelai (Glycine max L.Merr) terhadap Karakateristik Organoleptik Susu Kedelai

AgriHumanis: Journal of Agriculture and Human Resource Development Studies

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title Pengaruh Lama Perendaman Biji Kedelai (Glycine max L.Merr) terhadap Karakateristik Organoleptik Susu Kedelai
Pengaruh Lama Perendaman Biji Kedelai (Glycine max L.Merr) terhadap Karakateristik Organoletik Susu Kedelai
 
Creator Margareta, Mika
 
Subject Soybean
soaking
soya milk
Kedelai
perendaman
susu kedelai
 
Description Soybeans (Glycine max (L) Merr.) are legumes that contain high vegetable protein, fat source, vitamins, and minerals.  One of the products is soy milk.  Soy milk has a strong beany flavour and a chalky mouthfeel.  The flavour of soybeans in soy milk can be reduced by applying the appropriate processing techniques.  One of the important steps in processing soybeans into soy milk is to soak soybeans.  Studies related to soaking soybeans to soy milk are rarely found.  This research was intended to find out the long-lasting influence of soybean to the organoleptic characteristics of soy milk so that the soy milk is produced by its acceptance (good acceptance).  A completely randomized design was used with three treatments of soybean soaking long as follows, 6 hours, 12 hours, and 24 hours.  The organoleptic data was carried out with ANOVA method at α=5% and followed by DMRT.  The results showed that long soaking the soybean only affected the level of taste and overall acceptance of soy milk.  In addition, the best soaking time of soybean was 12 hours because it was able to influence the taste level of flavor with the highest acceptance and the most distinct acceptance compared to other treatment with a preferred assessment score and gave the highest value of the favorite level on all parameters.
Kedelai (Glycine max (L) Merr.) merupakan kacang-kacangan yang mengandung protein nabati yang tinggi, sumber lemak, vitamin, dan mineral.  Salah satu produk olahannya adalah yaitu susu kedelai.  Susu kedelai memiliki aroma langu yang kuat dan mouthfeel berkapur.  Aroma langu pada susu kedelai dapat dikurangi bahkan dihilangkan dengan mengaplikasikan teknik pengolahan yang benar.  Salah satu langkah penting dalam mengolah kedelai menjadi susu kedelai adalah merendam biji kedelai.  Penelitian yang berhubungan dengan perendaman kedelai untuk susu kedelai jarang ditemukan.  Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama perendaman biji kedelai terhadap karakteristik organoleptik susu kedelai sehingga dihasilkan susu kedelai yang baik penerimaannya.  Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan lama perendaman biji kedelai, yaitu 6 jam, 12 jam, dan 24 jam.     Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman biji kedelai hanya memberikan pengaruh terhadap tingkat kesukaan rasa dan penerimaan keseluruhan susu kedelai.  Selain itu, lama perendaman biji kedelai terbaik adalah selama 12 jam karena mampu memberikan pengaruh tingkat kesukaan rasa dengan penerimaan tertinggi dan paling berbeda dibanding perlakuan lain dengan skor penilaian kesukaan agak suka serta memberikan nilai rata-rata tingkat kesukaan tertinggi pada semua parameter.
 
Publisher Balai Pelatihan Pertanian Jambi
 
Date 2021-04-26
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
 
Format application/pdf
 
Identifier http://jurnal.bapeltanjambi.id/index.php/agrihumanis/article/view/90
10.46575/agrihumanis.v2i1.90
 
Source AgriHumanis: Journal of Agriculture and Human Resource Development Studies; Vol. 2 No. 1 (2021): April 2021 (AgriHumanis: Journal of Agriculture and Human Resource Development Studies); 9-14
2721-1665
2721-2998
10.46575/agrihumanis.v2i1
 
Language ind
 
Relation http://jurnal.bapeltanjambi.id/index.php/agrihumanis/article/view/90/50
 
Rights Copyright (c) 2021 Mika Margareta
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library