PENGOLAHAN DIMSUM CUMI (Loligo sp.) DENGAN PENGGUNAAN KONSENTRASI KECAP ASIN YANG BERBEDA
Aurelia Journal : Authentic Research of Global Fisheries Applications Journal
View Publication Info| Field | Value | |
| Title |
PENGOLAHAN DIMSUM CUMI (Loligo sp.) DENGAN PENGGUNAAN KONSENTRASI KECAP ASIN YANG BERBEDA
|
|
| Creator |
Basri, Basri
Harahap, Kurnia Sada Yelofeva, Andiki |
|
| Subject |
—
Dim Sum, cumi, kecap — |
|
| Description |
Cumi-cumi adalah produk kelautan yang banyak tersedia di perairan Indonesia. Beberapa cumi diproses. Cumi-cumi adalah jenis chepaloda yang dikenal di dunia perdagangan selain sotong dan gurita. Proses pembuatan dimsum dilakukan dengan melalui beberapa tahapan, mulai dari tahap penyiasan, pencucian, penggilingan, pencampuran rempah-rempah, menekan, mengukus, dan akhirnya tahap pengemasan dan pelabelan. terlalu mencurigakan, tekstur elastis dan rasa yang tidak hambar atau asin. Formulasi terbaik dari 3 perawatan dalam membuat dim sum adalah perawatan kedua, dengan kode sampel K.2, yaitu penambahan kecap 6% dan 12%, hal ini dibuktikan dengan uji hedonik oleh 30 panelis yang lebih memilih rasa, warna, rasa dan tekstur produk Dimsum perawatan ke-2 menggunakan modal Rp. 98.000 dalam 500 g dapat menghasilkan 18 cangkir dengan jumlah Dim Sum 126. Laba yang diperoleh sebesar Rp 28.000, analisis R/C 3,85.
|
|
| Publisher |
Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai
|
|
| Contributor |
—
|
|
| Date |
2021-04-22
|
|
| Type |
info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-reviewed Article — |
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Identifier |
http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/aureliajournal/article/view/9879
10.15578/aj.v2i2.9879 |
|
| Source |
Aurelia Journal; Vol 2, No 2 (2021): April; 111-115
2715-7113 10.15578/aj.v2i2 |
|
| Language |
eng
|
|
| Relation |
http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/aureliajournal/article/view/9879/7230
|
|
| Rights |
Copyright (c) 2021 Aurelia Journal
|
|
