KAFTA: uma proposta de adaptação do prato típico Árabe e enriquecimento com a vinagreira, hortaliça do Nordeste Brasileiro

Acta Tecnológica

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Title KAFTA: uma proposta de adaptação do prato típico Árabe e enriquecimento com a vinagreira, hortaliça do Nordeste Brasileiro
 
Creator Lopes, Auxiliadora Cristina Correa Barata; Universidade Federal do Maranhão
Madureira, Rayara Rosa; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão.
 
Subject Ciências agrárias
Aproveitamento. Carne. Espeto árabe. Suíno. Vegetal.
 
Description Este artigo apresenta uma proposta de reconstrução do prato típico árabe kafta, elaborando-a com carne suína e enriquecendo-o com uma hortaliça do nordeste brasileiro, a vinagreira. Este derivado cárneo foi desenvolvido como parte do Trabalho de Conclusão de Curso na área de Tecnologia em Alimentos, onde foi caracterizado físico-quimicamente e comparou-se os valores da kafta suína com vinagreira com a kafta de carneiro tradicionalmente condimentada com o zaatar libanês. A metodologia utilizada foi do IAL (2008), onde determinou-se os valores de proteínas, lipídeos, carboidratos, valor calórico, sódio, umidade, cinzas, acidez e pH. Os resultados evidenciaram que a kafta suína com vinagreira ofereceu um maior conteúdo de proteínas e de carboidratos e uma reduzida fração lipídica, quando comparada à kafta árabe. E além disso, a vinagreira acrescentada ao tempero clássico, o zaatar libanês, foi responsável por aumentar valores como da acidez, valor calórico e cinzas. Colaborando dessa forma com a disponibilização de diversos nutrientes presentes nesta hortaliça, como ferro, potássio, selênio, zinco e outros. Assim, infere-se que a reconstrução desse prato árabe e o seu enriquecimento com a vinagreira obteve efeitos satisfatórios.
 
Publisher Instituto Federal do Maranhão
 
Contributor
 
Date 2021-04-07
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Quantitativo
 
Format application/pdf
 
Identifier https://portaldeperiodicos.ifma.edu.br/index.php/actatecnologica/article/view/935
10.35818/acta.v15i2.935
 
Source Acta Tecnológica; v. 15, n. 2 (2020): Acta Tecnológica; 93-112
2236-1774
1982-422X
10.35818/acta.v15i2
 
Language por
 
Relation https://portaldeperiodicos.ifma.edu.br/index.php/actatecnologica/article/view/935/126126199
 
Rights Direitos autorais 2021 Auxiliadora Cristina Correa Barata Lopes, Rayara Rosa Madureira
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
 

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