USO DO PÓ DA CASCA DE OVOS CAIPIRAS COMO FONTE DE CÁLCIO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Acta Tecnológica

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Title USO DO PÓ DA CASCA DE OVOS CAIPIRAS COMO FONTE DE CÁLCIO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
 
Creator Lima, Nayara Pereira; Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Maranhão, campus Maracanã
Brito, Daniela Aguiar Penha; Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Maranhão, campus Maracanã
Lima, Lediana de Sousa; Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Maranhão, campus Maracanã
Soares, Swênia Christina Pinheiro; Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Maranhão, campus Maracanã
Pacheco, Bianca Silva; Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Maranhão, campus Maracanã
 
Subject Ciências Agrárias/ Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ovos caipiras, Carbonato de cálcio, Proteínas, Qualidade
 
Description A casca do ovo é um resíduo sólido com potencial de aproveitamento como uma fonte de cálcio na alimentação humana. Este trabalho objetivou avaliar a adição do pó da casca de ovos caipiras em produtos alimentícios. Foi elaborado um pó da casca de ovos frescos de poedeiras em sistema caipira, a partir de higienização, secagem, trituração e homogeneização em peneiras. Avaliou-se a qualidade microbiológica e determinou-se o teor de cálcio e carbonato de cálcio do produto. Foram elaboradas preparações de beiju, bolo de trigo e cuscuz de milho, com e sem a adição de 1% do pó da casca de ovos da farinha ou cereal usado. Foram determinados a composição centesimal e o teor de cálcio das formulações. O pó da casca do ovo apresentou-se em condições microbiológicas aceitáveis para consumo e com teor de cálcio de 51,11%. As preparações com a adição do pó da casca de ovos caipiras apresentaram maiores teores de proteínas, cinzas e cálcio. O beiju e o bolo de trigo com adição tiveram alto teor de cálcio em comparação às preparações sem adição. O acréscimo de 1,0% do pó da casca de ovos caipiras em formulações de alimentos pode elevar o teor de cálcio nos alimentos, podendo contribuir para a ingestão adequada desse elemento mineral.
 
Publisher Instituto Federal do Maranhão
 
Contributor
 
Date 2021-04-07
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Pesquisa de campo
 
Format application/pdf
 
Identifier https://portaldeperiodicos.ifma.edu.br/index.php/actatecnologica/article/view/946
10.35818/acta.v15i2.946
 
Source Acta Tecnológica; v. 15, n. 2 (2020): Acta Tecnológica; 113-129
2236-1774
1982-422X
10.35818/acta.v15i2
 
Language por
 
Relation https://portaldeperiodicos.ifma.edu.br/index.php/actatecnologica/article/view/946/126126200
 
Rights Direitos autorais 2021 Nayara Pereira Lima, Daniela Aguiar Penha Brito, Lediana de Sousa Lima, Swênia Christina Pinheiro Soares, Bianca Silva Pacheco
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
 

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