Influence of drying temperatures on physicochemical characteristics of baru pulp

Agrarian

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Field Value
 
Title Influence of drying temperatures on physicochemical characteristics of baru pulp
Influência das temperaturas de secagem nas características físico-químicas da polpa do baru
 
Creator Morais, Flávia Alves
Belisário, Celso Martins
Favareto, Rogério
Maia, Geisa Priscilla Araújo Gomes
Carvalho, Vicente Douglas Figueredo
 
Subject
Dipteryx alata Vogel. Total phenolics. Flavonoids. Postharvest. Tannins.
Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Tecnologia de Alimentos
Dipteryx alata Vogel. Fenólicos totais. Flavonoides. Pós-colheita. Taninos.
 
Description The barueiro (Dipteryx alata Vogel) is a fruiting Cerrado species, which produces the baru, an ovoid form brown drupe that contains a single almond inside. Since almond is the main product, the pulp and woody endocarp are discarded. Considering the potential of this material, and following the trend of minimizing food waste, Were quantified the total phenolic compounds, flavonoids, tannins, pH, total titratable acidity, total soluble solids and antioxidant activity of baru pulp submitted to drying at 50, 60, 70 and 80 °C. The dry sample at 80 °C presented the lowest flavonoid content. Tannins and total phenolics did not differ between drying temperatures, and antioxidant activity showed lower protection at pulp dried at 50 °C. The drying of baru pulp in temperatures between 60 and 70 °C is viable for preserving of bioactive potential and physicochemical.
O barueiro (Dipteryx alata Vogel) é uma espécie frutífera do Cerrado, que produz o baru, uma drupa de coloração marrom, formato ovoide e abriga no seu interior uma única amêndoa. Sendo a amêndoa o principal produto, a polpa e o endocarpo lenhoso são descartados. Considerando as potencialidades desse material e seguindo a tendência da minimização do desperdício de alimentos, quantificaram-se os compostos fenólicos totais, flavonoides, taninos, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e atividade antioxidante da polpa do baru submetida à secagem a 50, 60, 70 e 80 °C. A amostra seca a 80 °C apresentou o menor teor de flavonoides. Taninos e fenólicos totais não se diferiram entre as temperaturas de secagem, e a atividade antioxidante apresentou menor proteção na polpa seca a 50 °C. A secagem da polpa do baru em temperaturas entre 60 e 70 °C é viável para a preservação das potencialidades bioativas e físico-químicas.
 
Publisher Editora UFGD
 
Contributor

 
Date 2021-03-15
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion


 
Format application/pdf
 
Identifier https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/10563
10.30612/agrarian.v14i51.10563
 
Source Agrarian Journal; v. 14, n. 51 (2021); 119-126
Agrarian; v. 14, n. 51 (2021); 119-126
1984-2538
 
Language por
 
Relation https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/10563/7575
https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/downloadSuppFile/10563/2150
https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/downloadSuppFile/10563/2151
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