Hidden cost model in the gastronomic sector based on NTC ISO 9001: 2015

Aglala

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title Hidden cost model in the gastronomic sector based on NTC ISO 9001: 2015
Modelo de costos ocultos en el sector gastronómico con base en NTC ISO 9001:2015
 
Creator Cortés, Ángela M.
Blanco Garrido, Fabián
Abuchar Porras , Alexandra
Simanca H, Fredys A.
Carreño Hernández, Pablo
Carreño Hernández, Pablo
 
Subject non-quality costs
personnel turnover
food waste
reprocessing
downtime
costos no relacionados con la calidad
rotación de personal
desperdicio de alimentos
reprocesamiento
tiempo de inactividad
 
Description The development of this article is based on a case study on the hidden costs in the provision of gastronomic services specifically in a restaurant, a study carried out between March and May 2019. The analysis of the data was based on the ISO 9001 resolution: 2015 2674 of 2013 and the Sectoral Technical Standards, which allowed as a main objective to identify the variables and also determine the financial impact of the hidden costs, which led to the generation of measurement indicators and how to mitigate the effect by reducing the risk of each one of the variables. be able to identify them in order to track and establish the real cost of each dish, since this concept allows the company to discover its room for maneuver, to increase its economic performance without deteriorating social performance and without additional external sources of financing.
El desarrollo de este artículo se basa en un estudio de caso sobre los costos ocultos en la prestación de servicios gastronómicos específicamente en un restaurante, un estudio realizado entre marzo y mayo de 2019. El análisis de los datos se basó en la resolución ISO 9001: 2015 2674 de 2013 y las Normas Técnicas Sectoriales, que permitieron como objetivo principal identificar las variables y también determinar el impacto financiero de los costos ocultos, lo que condujo a la generación de indicadores de medición y cómo mitigar el efecto reduciendo el riesgo de cada una de las variables. En el aspecto metodológico, se tuvieron en cuenta todos los reglamentos y normas, directrices y buenas prácticas inherentes al sector de restaurantes. Los costos ocultos son de vital importancia para poder identificarlos a fin de realizar un seguimiento y poder establecer el costo real de cada plato, ya que este concepto permite a la empresa descubrir su margen de maniobra, para aumentar su desempeño económico sin deteriorar el desempeño social y sin fuentes de financiamiento exteriores adicionales.
 
 
Publisher Rafael Nuñez University Corporation
 
Date 2021-03-03
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
 
Format application/pdf
 
Identifier http://revistas.curnvirtual.edu.co/index.php/aglala/article/view/1750
 
Source Aglala; Vol. 11 Núm. 2 (2020): Revista Aglala; 249-267
Aglala; Vol. 11 No. 2 (2020): Aglala Journal; 249-267
2215-7360
 
Language spa
 
Relation http://revistas.curnvirtual.edu.co/index.php/aglala/article/view/1750/1182
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library