Pengaruh Penambahan Jamur Tiram Putih dan MOCAF Terhadap Karakteristik Kerupuk Udang Microwaveable

Jurnal FishtecH

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title Pengaruh Penambahan Jamur Tiram Putih dan MOCAF Terhadap Karakteristik Kerupuk Udang Microwaveable
 
Creator Pratama, Agung Praja
Rosidah, Umi
Syafutri, Merynda Indriyani
 
Subject kerupuk; jamur tiram putih; mocaf
 
Description Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi jamur tiram putih dan konsentrasi mocaf terhadap sifat fisik, kimia dan sensoris kerupuk udang microwaveable. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial  (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Faktor pertama yaitu konsentrasi mocaf (15% dan 25%) dan faktor kedua adalah  konsentrasi jamur tiram putih (25%, 50%, dan 75%). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik (kekerasan, warna dan derajat pengembangan), sifat kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein), dan sifat sensoris menggunakan uji hedonik (kerenyahan, rasa, warna dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi mocaf berpengaruh nyata terhadap kekerasan, kadar air, dan lightness, sedangkan konsentrasi jamur tiram putih berpengaruh nyata terhadap kekerasan, lightness, redness, yellowness, kadar air, abu, dan protein. Interaksi kedua faktor perlakuan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan karakteristik sensoris (rasa dan warna). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa kerupuk udang yang disukai panelis adalah perlakuan A1B2 (15% mocaf dan 50% jamur tiram putih) dengan rerata nilai kekerasan 213,47 gf dan kadar air 3,35%. Kadar protein dalam kerupuk udang microwaveable memenuhi standar (SNI 2714.1:2009) yang termasuk dalam kategori kerupuk udang mutu 1.
 
Publisher Universitas Sriwijaya
 
Contributor Agung Praja Pratama, Universitas Sriwijaya, Teknologi Hasil Pertanian
 
Date 2021-01-18
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://ejournal.unsri.ac.id/index.php/fishtech/article/view/12672
10.36706/fishtech.v9i2.12672
 
Source Jurnal FishtecH; Vol 9, No 2 (2020); 85-96
2656-1913
2302-6936
 
Language eng
 
Relation https://ejournal.unsri.ac.id/index.php/fishtech/article/view/12672/5958
https://ejournal.unsri.ac.id/index.php/fishtech/article/downloadSuppFile/12672/2499
 
Rights Copyright (c) 2020 Jurnal FishtecH
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library