DINAMIKA KOMUNITAS BAKTERI DAN RAGI PADA PROSES PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA DENGAN PEMROSESAN BASAH (WET): PENAPISAN ISOLAT DOMINAN

RUMPHIUS Pattimura Biological Journal

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title DINAMIKA KOMUNITAS BAKTERI DAN RAGI PADA PROSES PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA DENGAN PEMROSESAN BASAH (WET): PENAPISAN ISOLAT DOMINAN
 
Creator Nusaly, Windy Natalia
Pentury, Kresyan
 
Description Jenis pengolahan kopi berdampak secara langsung terhadap komunitas mikroba yang terdapat di dalamnya serta kualitas kopi yang dihasilkan. Pengolahan kopi dengan proses basah (wet) diketahui dapat menghasilkan kopi dengan profil aroma dan citarasa yang baik. Penelitian ini bertujuan mengetahui profil komunitas mikroba serta menentukan mikroba dominan yang terlibat dalam pengolahan kopi Robusta menggunakan proses basah. Metode yang digunakan yaitu isolasi mikroba, perhitungan indeks keanekaragaman (H) dan dominansi (D) dan kemerataan (E) serta penapisan mikroba berdasarkan aktivitas enzimatisnya. Hasil isolasi diperoleh komunitas ragi (51,7%) dengan jumlah yang lebih tinggi dibandingkan komunitas bakteri (48,3%). Komunitas mikroba pada pengolahan basah kopi Robusta memiliki indeks keanekaragaman jenis (H’) = 2,48, kemerataan (E) = 0,74 dan dominansi (D) = 0,17. Hasil penapisan isolat melalui uji enzimatis menunjukan isolat bakteri B10 dan ragi Y2 terpilih sebagai isolat dominan dan dapat digunakan sebagai kultur starter dalam proses fermentasi terkontrol.
Kata kunci: komunitas mikroba, kopi robusta, wet process.
 
Publisher Universitas Pattimura
 
Date 2020-10-01
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/rumphius/article/view/2477
 
Source RUMPHIUS: Pattimura Biological Journal; Vol 2 No 2 (2020): RPBJ Vol 2 No 2 2020; 008-015
RUMPHIUS; Vol 2 No 2 (2020): RPBJ Vol 2 No 2 2020; 008-015
2684-804X
 
Language eng
 
Relation https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/rumphius/article/view/2477/2188
 
Rights Copyright (c) 2020 Windy Natalia Nusaly
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library