Biometric evaluation and analysis of vitamin C in exotic fruits marketed in supermarkets and markets of Teresina – PI

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Title Biometric evaluation and analysis of vitamin C in exotic fruits marketed in supermarkets and markets of Teresina – PI
Avaliação biométrica e análise da vitamina C em frutas exóticas comercializadas em supermercados e mercados de Teresina – PI
 
Creator Uchôa, Valdiléia Teixeia
Oliveira, Juliana Fortes de
Ramos, Marcos Aurélio Borges
Oliveira, Ravan Kênory Seriano de
Brito, Thainar Martins Vieira
Oliveira, Antonio Rafael de
Moraes, Beneilde Cabral
 
Subject
Exotic Fruits. Biometric. Vitamin C. Acidity.
QUÍMICA - ALIMENTOS
Frutas Exóticas. Biométrica. Vitamina C. Acidez.
 
Description The commercialization of exotic fruits in Brazil has been expanding considerably in the last years presenting the production of approximately 40 million tons, keeping behind only of China and India. Know the biometric variability of fruits is of great importance, since each fruit has a special character even though they belong to the same groups of species, regardless of their conservation and harvest. The objective of the present work was to evaluate the physicochemical characteristics: vitamin C content titrated total acidity (ATT), pH, soluble solids content and the biometric profile in exotic fruits commercialized in markets and supermarkets in the city of Teresina-PI. The analysis for this work consisted of collecting 18 exotic fruit samples in the South Zone, North Zone and eastern zones of the city of Teresina-PI. In relation to the biometric profile of the fruits pitaya, carambola, jiló, bacuri, atemoya and ata suffered variations in relation to size dimensions. Following the percentage of yield of fresh pulp, the plum presented the highest yield with 97.87% and the smallest yield with 6.73%. As for vitamin C content, the pitanga was found to have the highest ascorbic acid content of 174.34 mg/100 g. In the analysis of pH, the seriguela had the lowest acid value of 1.89. Thus, it was possible to verify that each exotic fruit has its physical-chemical and biometric variety. It can also be concluded that the loss of vitamin C can occur due to some external factors and that the high amount of ascorbic acid is related to the great state of maturation of the fruit.
A comercialização de frutas exóticas no Brasil vem expandindo-se bastante nos últimos anos, apresentando produção de aproximadamente 40 milhões de toneladas, mantendo-se atrás, apenas da China e da Índia. Conhecer a variabilidade em termos biométricos das frutas é de grande importância, pois cada fruta possui suas características, ainda que faça parte dos mesmos grupos de espécies. O objetivo deste estudo foi avaliar os aspectos físico-químicos e o perfil biométrico em frutas exóticas comercializadas em mercados e supermercados na cidade de Teresina-PI. Para a análise deste trabalho foram selecionadas e adquiridas 18 amostras de frutas exóticas em mercados e supermercados nas regiões das zonas norte, leste e sul da cidade de Teresina-PI tais como: ameixa, ata, atemoya, bacuri, cajarana, carambola, caqui, jiló, kiwi, morango, pequi, pêssego, pitanga, pitaya, pitomba, sapoti, seriguela e umbu. Com relação ao perfil biométrico, as frutas pitaya, carambola, jiló, bacuri, atemoya e ata, sofreram variações em relação às dimensões de tamanho. Acompanhando a porcentagem de rendimento de polpa in natura, a ameixa apresentou o maior rendimento com 97,87%. Quanto ao teor de vitamina C, a pitanga mostrou-se com o maior valor, apresentando 174,34 mg/100g. Na análise de pH, a seriguela mostrou-se como a fruta mais ácida, com valor de 1,89. Sendo assim, foi possível verificar que, cada fruta exótica, possui sua variedade físico-química e biométrica. Além disso, a perda de vitamina C está atribuída a alguns fatores externos e a quantidade elevada da mesma está relacionada ao elevado estado de maturação da fruta.
 
Publisher Editora UFGD
 
Contributor
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PIAUÍ -PIBIC
 
Date 2020-11-23
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion


 
Format application/pdf
 
Identifier https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/11240
10.30612/agrarian.v13i50.11240
 
Source Agrarian Journal; v. 13, n. 50 (2020); 577-592
Agrarian; v. 13, n. 50 (2020); 577-592
1984-2538
 
Language por
 
Relation https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/11240/6404
https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/downloadSuppFile/11240/2357
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