Karakterisasi Pengeringan Bawang Merah (Allium cepa L.) Menggunakan Tray Dryer

CHEESA: Chemical Engineering Research Articles

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title Karakterisasi Pengeringan Bawang Merah (Allium cepa L.) Menggunakan Tray Dryer
 
Creator Manfaati, Rintis
Baskoro, Hibah
Rifai, Muhammad Muhlis
 
Subject Teknik Kimia
bawang merah; difusivitas; kadar air; laju pengeringan; tray dryer
 
Description Pengeringan bawang merah (Allium cepa L.) menggunakan tray dryer bertujuan menghasilkan produk sesuai standar bahan kering, tetapi kadar nutrisinya tetap dipertahankan. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari karakteristik proses pengeringan bawang merah melalui beberapa tinjauan yaitu kadar air bawang merah setelah pengeringan, laju pengeringan konstan (Rc), kadar air bebas kritis (Xc), parameter pengeringan (k), profil kurva laju pengeringan menurun dan nilai difusivitas rata-rata. Pengeringan dilakukan pada bawang merah dengan kadar air awal 82,5%, dan ketebalan 1-2 mm. Suhu pengeringan divariasi pada rentang 50-70 oC, waktu pengeringan 6 jam dan laju udara pengeringan 2,0 m/s. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu optimum pengeringan adalah 70 oC dengan kadar air bawang merah setelah pengeringan adalah 8,3896%, nilai Rc yaitu 1,2968 kg/jam.m2, nilai Xc yaitu 2,3044 kg air/kg bahan kering dan nilai k adalah 0,0173 menit-1. Profil perpindahan air terikat dalam bawang merah terjadi secara difusi dengan nilai difusivitas rata-rata (DL) adalah 1,5556.10-10 m2/detik.
 
Publisher Universitas PGRI Madiun
 
Contributor -
 
Date 2020-12-03
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

 
Format application/pdf
 
Identifier http://e-journal.unipma.ac.id/index.php/cheesa/article/view/7660
10.25273/cheesa.v3i2.7660.71-78
 
Source CHEESA: Chemical Engineering Research Articles; Vol 3, No 2 (2020); 71-78
2615-2347
2614-8757
 
Language eng
 
Relation http://e-journal.unipma.ac.id/index.php/cheesa/article/view/7660/pdf
http://e-journal.unipma.ac.id/index.php/cheesa/article/downloadSuppFile/7660/1092
 
Rights Copyright (c) 2020 CHEESA: Chemical Engineering Research Articles
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library