Karakteristik Nugget Ikan Cucut Kacangan (Hemitriakis indroyonoi) dengan Perbedaan Bahan Pengisi

Jurnal FishtecH

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title Karakteristik Nugget Ikan Cucut Kacangan (Hemitriakis indroyonoi) dengan Perbedaan Bahan Pengisi
 
Creator Anwar, Chairil
Irhami, Irhami
Irmayanti, Irmayanti
Endiyani, Endiyani
 
Subject Nugget Ikan
 
Description Nugget ikan adalah salah satu produk diversifikasi hasil perikanan. Daging ikan giling  ditambah dengan bahan pengikat dan bumbu-bumbu yang selanjutnya dikukus dan dicetak. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh variasi konsentrasi daging ikan cucut kacangan dan perbandingan bahan pengikat (tepung terigu dan maizena) terhadap mutu nugget yang dihasilkan. Parameter yang  diamati yaitu analisis kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi daging ikan cucut kacang berpengaruh sangat nyata (P?0,01) terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu. Perbandingan bahan pengikat (tepung terigu dan maizena) berpengaruh sangat nyata  (P?0,01) terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air. Interaksi antara konsentrasi daging ikan cucut kacangan dan perbandingan bahan pengisi (tepung terigu dan maizena) berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu nugget ikan cucut kacang yang dihasilkan. Nugget ikan ikan cucuk kacangan dengan kualitas terbaik diperoleh dari perlakuan konsentrasi daging ikan cucut kacang 30% dan perbadingan bahan pengikat (tepung terigu:maizena) 3:1.
 
Publisher Universitas Sriwijaya
 
Contributor
 
Date 2020-05-31
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://ejournal.unsri.ac.id/index.php/fishtech/article/view/10928
10.36706/fishtech.v9i1.10928
 
Source Jurnal FishtecH; Vol 9, No 1 (2020); 56-64
2656-1913
2302-6936
 
Language eng
 
Relation https://ejournal.unsri.ac.id/index.php/fishtech/article/view/10928/5679
 
Rights Copyright (c) 2020 Jurnal FishtecH
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library