Pengaruh Penambahan Asap Cair Terhadap Karakteristik Sensoris Kemplang Panggang Udang putih (Litopenaeus vannamei)

Jurnal FishtecH

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title Pengaruh Penambahan Asap Cair Terhadap Karakteristik Sensoris Kemplang Panggang Udang putih (Litopenaeus vannamei)
 
Creator Sari, Dwi Inda
Herpandi, Herpandi
Rinto, Rinto
 
Description Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asap cair terhadap sifat fisik, kimia dan sensori kemplang panggang udang putih (Litopenaeus vannamei). Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu faktor perlakuan dan dilakukan dengan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu perbedaan konsentrasi asap cair (0%, 2,5%, 5% dan 7,5%). Berdasarkan hasil uji sensori penelitian tahap pertama didapatkan formulasi A3 sebagai formulasi terbaik dengan proporsi udang:tepung:air dengan nilai 1:2:1/2. Formulasi terbaik digunakan untuk tahapan pembuatan kemplang panggang udang putih. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa tingkat mutu hedonik panelis mencapai 8, dengan tingkat kesukaan tertinggi yaitu di perlakuan A4 untuk parameter kenampakan, aroma, tekstur, sedangkan untuk rasa, nilai tertinggi di perlakuan A2. Perlakuan terbaik dari penelitian ini yaitu pada perlakuan A4 dengan konsentrasi asap cair 7,5%.
 
Publisher Universitas Sriwijaya
 
Contributor
 
Date 2020-05-31
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://ejournal.unsri.ac.id/index.php/fishtech/article/view/10315
10.36706/fishtech.v9i1.10315
 
Source Jurnal FishtecH; Vol 9, No 1 (2020); 45-55
2656-1913
2302-6936
 
Language eng
 
Relation https://ejournal.unsri.ac.id/index.php/fishtech/article/view/10315/5669
https://ejournal.unsri.ac.id/index.php/fishtech/article/downloadSuppFile/10315/1770
 
Rights Copyright (c) 2020 Jurnal FishtecH
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library