Attributes of quality, bioactive compounds and antioxidant activity of uvaia fruit during maturation

Agrarian

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Title Attributes of quality, bioactive compounds and antioxidant activity of uvaia fruit during maturation
Atributos de qualidade, compostos bioativos e atividade antioxidante de frutos de uvaieira durante a maturação
 
Creator Chaves Neto, José Roberto
Silva, Silvanda de Melo
Dantas, Renato Lima
 
Subject
Eugenia pyriformis Cambess. Carotenoids. Flavonoids. Antioxidant activity. DPPH.
Ciências Agraria; Agronomia; Fruticultura; Pós-colheita
Eugenia pyriformis Cambess. Carotenoides. Flavonoides. Capacidade antioxidante. DPPH.
 
Description The objective of this work was to evaluate the changes in the aspects of quality, bioactive compounds and antioxidant activity of ‘uvaia’ fruits (Eugenia pyriformis Cambess) in different stages of maturation. Fruits were evaluated with regard to the fresh mass, length and diameter, pulp yield, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), SS/TA ratio, ascorbic acid, total carotenoids, yellow flavonoids and antioxidant activity (DPPH). The experimental design was completely randomized. ´Uvaia´ fruits presented increases in fresh mass and pulp yield during maturation with mean values of 11.69 g and 65.49%, respectively he end of maturation. The ‘uvaia’ is a fruit of high acidity, which decreases with maturation, in parallel to the increase in soluble solids content. The total antioxidant activity increases with the advance of maturation, in parallel with the increase of carotenoid and flavonoid contents, characterizing the most striking changes in the final stages of maturation.
Este trabalho teve como objetivo avaliar as mudanças nos aspectos de qualidade, compostos bioativos e atividade antioxidante de frutos de uvaieira (Eugenia pyriformis Cambess) em diferentes estádios de maturação. Os frutos foram avaliados quanto à massa fresca, comprimento e diâmetro, rendimento de polpa, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (TA), relação SS/TA, ácido ascórbico, carotenoides totais, flavonoides amarelos e atividade antioxidante (DPPH). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado. Os frutos da uvaieira apresentam aumento na massa fresca e rendimento de polpa durante a maturação, atingindo médias de 11,69 g e 65,49% ao final, respectivamente. A uvaia é um fruto de elevada acidez, a qual diminui com a maturação, paralelamente ao aumento nos sólidos solúveis. A capacidade antioxidante total aumenta com o avanço da maturação da uvaia, em paralelo ao aumento dos teores de carotenoides e flavonoides, caracterizando as mudanças mais marcantes dos estádios finais da maturação.
 
Publisher Editora UFGD
 
Contributor
CNPq
 
Date 2020-07-27
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion


 
Format application/pdf
 
Identifier https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/8684
10.30612/agrarian.v13i49.8684
 
Source Agrarian Journal; v. 13, n. 49 (2020); 269-308
Agrarian; v. 13, n. 49 (2020); 269-308
1984-2538
 
Language por
 
Relation https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/8684/5903
https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/downloadSuppFile/8684/1469
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