Pembotolan Sauce Sekunder Guna Menjaga Kualitas Rasa, Warna, Aroma dan Tekstur
Khasanah Ilmu : Jurnal Pariwisata dan Budaya
View Publication Info| Field | Value | |
| Title |
Pembotolan Sauce Sekunder Guna Menjaga Kualitas Rasa, Warna, Aroma dan Tekstur
|
|
| Creator |
Yuliantoro - STP Pelita Harapan, Nonot
|
|
| Description |
Abstract - This experimental research aims to identify the simplest bottling process for secondary sauce without preservatives. Life self methods used to examine the durability of the quality of taste, color, aroma and texture after bottling to the sauce. The type of secondary sauce that made the object of research is derived from the base sauce which are not made from the broth, namely: Hollandaise sauce, tomato sauce and béchamel sauce.Key words : Bottling process, Secondary Sauce & Longer life Abstrak - Penelitian eksperimental ini bertujuan untuk menemukenali proses pembotolan sederhana saus sekunder tanpa bahan pengawet. Metode self life digunakan untuk meneliti daya tahan kualitas rasa, warna, aroma dan tekstur setelah dilakukan pembotolan terhadap sauce tersebut. Adapun jenis saus sekunder yang dijadikan objek penelitian adalah saus sekunder turunan dari saus dasar yang bukan terbuat dari kaldu, yaitu: Hollandaise sauce, tomato sauce dan béchamel sauce.Kata Kunci : Proses Pembotolan, Saus Sekunder & Daya Tahan Kualitas Rasa, Warna, Aroma dan Tekstur.
|
|
| Publisher |
Universitas Bina Sarana Informatika
|
|
| Contributor |
—
|
|
| Date |
2017-09-05
|
|
| Type |
info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artikel yang dipeer-review |
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Identifier |
https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/2292
10.31294/khi.v8i2.2292 |
|
| Source |
Khasanah Ilmu; Vol 8, No 2 (2017): Jurnal Khasanah Ilmu - September 2017
Khasanah Ilmu - Jurnal Pariwisata Dan Budaya; Vol 8, No 2 (2017): Jurnal Khasanah Ilmu - September 2017 2655-5433 2087-0086 10.31294/khi.v8i2 |
|
| Language |
eng
|
|
| Relation |
https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/2292/1710
|
|
| Rights |
##submission.copyrightStatement##
|
|
