KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS VIRGIN COCONUT OIL PADA BERBAGAI KONSENTRASI CAIRAN JERUK NIPIS

Jurnal Pengolahan Pangan

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS VIRGIN COCONUT OIL PADA BERBAGAI KONSENTRASI CAIRAN JERUK NIPIS
 
Creator Ayu, Sri
Rahim, Abdul
Made, Usman
 
Description Virgin coconut oil (VCO) merupakan minyak kelapa murni yang dihasilkan dari daging buah kelapa tua. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi cairan jeruk nipis yang menghasilkan karakteristik fisikokimia dan sensoris VCO yang baik. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari lima taraf perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali sehingga terdapat 15 unit percobaan. Adapun perlakuan yang digunakan yaitu 0%, 2%, 4%, 6% dan 8% cairan jeruk nipis yang ditambahkan ke dalam santan. Variabel analisis meliputi rendemen, kadar air, kadar asam lemak bebas, angka asam, bilangan penyabunan dan sensoris. Data yang telah diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam berdasarkan uji F 5%. Jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji BNJ 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi cairan jeruk nipis yang optimal adalah 2%. Rendemen, kadar air dan bilangan penyabunan VCO menurun dengan meningkatnya konsentrasi cairan jeruk nipis sedangkan kadar asam lemak bebas dan angka asam VCO meningkat dengan meningkatnya konsentrasi cairan jeruk nipis. Sifat sensoris aroma VCO meningkat sedangkan warna dan rasa VCO menurun dengan bertambahnya konsentrasi cairan jeruk nipis.
 
Publisher Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu
 
Date 2018-12-31
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://pengolahanpangan.jurnalpertanianunisapalu.com/index.php/pangan/article/view/14
10.31970/pangan.v3i2.14
 
Source Jurnal Pengolahan Pangan; Vol 3 No 2 (2018); 43-49
2621-6973
2527-5631
10.31970/pangan.v3i2
 
Language eng
 
Relation https://pengolahanpangan.jurnalpertanianunisapalu.com/index.php/pangan/article/view/14/12
 
Rights Copyright (c) 2018 Jurnal Pengolahan Pangan
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library