EFFECT OF COOKING METHOD AND ADDITION OF GINGER EXTRACT TO ORGANOLEPTIC QUALITY AND SALTY EGG MOISTURE CONTENT

Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title EFFECT OF COOKING METHOD AND ADDITION OF GINGER EXTRACT TO ORGANOLEPTIC QUALITY AND SALTY EGG MOISTURE CONTENT
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE DAN METODE PEMASAKAN TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR TELUR ASIN ITIK
 
Creator Desiati, Pitri Septiya
Afiyah, Dyah Nurul
 
Description This study aims to determine the effect of cooking method and addition of ginger extract to organoleptic quality and salty egg moisture content. The results of this study are expected to provide information on the effect of cooking method and addition of ginger extract to organoleptic quality and salty egg moisture content. This research was conducted in Baye Kayen Kidul Kediri Village on March 10 - March 20, 2018. The material used in this research is duck egg less than 5 days old totaled 192 items. The cooking method used in this research is steaming and boiling. Ginger used in this study are red ginger. The research moisture content and organoleptic. The treatment given was L1 with the cooking method steamed for 30 minutes with temperature 60C and L2 with the cooking method boiled for 30 minutes with temperature 60C with ginger dose 0%, 105, 15% and 20%.The result of factorial RAL L1 and L2 gives significant effect (P <0.05) on organoleptic and water content, including: taste, odor salted egg. The conclusion of this research is the results of organoleptic test of salted eggs with ginger extract and cooking method streamed adn boiled gives significant effect. Suggestion from this research to make salted eggs by using a edonic test using steaming cooking method and using ginger extract at a dose of 15% because it can provide good organoleptic quality in terms of taste and odor.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pemasakan dan penambahan ekstrak jahe terhadap kualitas organoleptik dan kadar air telur asin. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi mengenai pengaruh metode pemasakan dan penambahan ekstrak jahe terhadap kualitas organoleptik dan kadar air telur asin. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Baye Kayen Kidul Kediri pada tanggal 10 Maret – 20 Maret 2018. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur itik yang berumur kurang dari 5 hari berjumlah 192 butir. Metode pemasakan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengukusan dan perebusan. Jahe yang digunakan dalam penelitian ini adalah jahe merah. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial. Variabel yang diamati meliputi kadar air dan organoleptik. Perlakuan yang diberikan adalah perlakuan L1 dengan metode pemasakan dikukus selama 30 menit dengan suhu 600C dengan pemberian dosis jahe 0% (P0), 10% (P1), 15% (P2) dan 20% (P3) dan L2 dengan metode pemasakan direbus selama 30 menit dengan suhu 600C dengan pemberian dosis jahe 0% (P0), 10% (P1), 15% (P2). Hasil RAL faktorial menunjukan bahwa perlakuan pada kandang L1 dan L2 memberikan pengaruh nyata (P<0.05) terhadap organoleptik dan kadar air telur asin, meliputi: rasa dan aroma telur asin. Kesimpulan penelitian ini adalah Hasil uji organoleptik telur asin dengan pemberian ekstrak jahe dengan metode pemasakan dikukus dan direbus berpengaruh nyata terhadap rasa, aroma dan kadar air telur asin. Sedangkan variabel yang lain yaitu warna dan tekrtur tidak berpengaruh nyata. Saran dari penelitian ini sebaiknya pembuatan teur asin dilakukan dengan uji hedonik menggunakan metode pemasakan dikukus dan menggunakan ekstrak jahe dengan dosis 15% karena dapat memberikan kualitas organoleptik yang baik dalam hal rasa dan aroma telur asin.
 
Publisher Universitas Islam Kadiri
 
Date 2018-11-05
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://ejournal.uniska-kediri.ac.id/index.php/FilliaCendekia/article/view/255
10.32503/fillia.v3i2.255
 
Source Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia; Vol 3 No 2 (2018): Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia; 39-46
Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia; Vol 3 No 2 (2018): Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia; 39-46
2598-6325
2502-5597
10.32503/fillia.v3i2
 
Language eng
 
Relation https://ejournal.uniska-kediri.ac.id/index.php/FilliaCendekia/article/view/255/211
 
Rights Copyright (c) 2018 Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library