Caracterização e Avaliação Sensorial de balas com colágeno e adoçantes

RECEN - Revista Ciências Exatas e Naturais

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Field Value
 
Title Caracterização e Avaliação Sensorial de balas com colágeno e adoçantes
 
Creator Barbosa, Milena Pereira
Leinecker, Rafaelly
Rosa, Cassia Inês Lourenzi Franco
Botelho, Renato Vasconcelos
Mesomo, Michele Cristiane
 
Subject Ciências Agrárias, Ciência e Tecnologia de Alimentos
Agroindústria; Colágeno; Frutose; Rubus spp.
Desenvolvimento de Produtos
 
Description Cada vez mais o consumidor busca por alimentos mais naturais e com boa qualidade sensorial. As frutas são alimentos altamente perecíveis e por isso apresentam baixa durabilidade após a colheita, dessa forma, o desenvolvimento de novos produtos a partir de frutos ou seus produtos derivados na composição torna-se uma alternativa para o aproveitamento dos excedentes de produção e a disponibilização de alimentos mais saudáveis e saborosos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bala de gelatina contendo suco de amora avaliando a influência da presença de colágeno e adoçante na composição. Para tal, foram elaboradas quatro formulações de bala, (com colágeno e frutose, sem colágeno e com frutose, sem colágeno e com aspartame, com colágeno e aspartame) que foram avaliadas quanto às suas características físico-químicas e sensoriais. Todas as formulações testadas apresentaram balas com características semelhantes, sendo que as balas com colágeno e com frutose apresentaram maiores valores de proteínas e açúcares totais. Além disso, essa amostra recebeu as maiores notas no teste de avaliação da qualidade global dos produtos testados e em todos os atributos avaliados. Porém, não houve diferença significativa (p<0,05) entre as amostras pelo teste de Tukey.
 
Publisher UNICENTRO
 
Contributor
 
Date 2019-08-14
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Artigo
 
Format application/pdf
 
Identifier https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/4306
 
Source RECEN - Revista Ciências Exatas e Naturais; v. 20, n. 2 (2018): RECEN; 09-16
RECEN-Revista de Ciências Naturais e Exatas; v. 20, n. 2 (2018): RECEN; 09-16
2175-5620
1518-0352
 
Language por
 
Relation https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/4306/pdf
 
Rights Direitos autorais 2019 RECEN - Revista Ciências Exatas e Naturais
 

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