Pengaruh Substitusi Sari Kurma Terhadap Daya Terima Marmalade Jeruk Pamelo

Darussalam Nutrition Journal

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title Pengaruh Substitusi Sari Kurma Terhadap Daya Terima Marmalade Jeruk Pamelo
 
Creator Ismail, Enka Angraini; Program S 1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor
Darni, Joyeti; Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor
Setyorini, Inma Yunita; Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor
 
Subject Jeruk Pamelo, Marmalade, Sari kurma, Substitusi
 
Description Banyaknya produksi jeruk pamelo di Indonesia, membuat pemanfaatan jeruk pamelo harus lebih dioptimalkan. Pengolahan jeruk menjadi marmalade memiliki kelebihan dibandingkan pengolahan lainnya, karena pengikutsertaan kulit jeruk yang umumnya menjadi limbah produksi. Kandungan gizi pada marmalade Jeruk pamelo dapat menurun akibat proses pengolahan. Variasi inovasi subtitusi sari kurma pada komposisi gula diharapkan dapat meningkatkan kembali kandungan gizi marmalade jeruk pamelo, sehingga dapat menjadi produk olahan yang bergizi tinggi. Pada penelitian ini digunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor tunggal dengan dua kali pengulangan. Terdapat empat kelompok formulasi yang digunakan. Sampel formulasi substitusi 0% diberi kode K, 15% diberi kode A, 35% diberi kode B, dan 45% diberi kode C, yang kemudian dianalisis daya terimanya untuk mengetahui respon konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Berdasarkan hasil uji yang dilakukan, Terdapat pengaruh yang signifikan antara substitusi sari kurma terhadap daya terima marmalade jeruk pamelo. Tingkat kesukaan warna, rasa, serta tekstur terbanyak terdapat pada sampel dengan substitusi 30%, sedangkan kesukaan aroma terdapat pada sampel dengan substitusi 45%. Substitusi sari kurma dapat meningkatkan tingkat kesukaan terhadap produk yang dihasilkan. Akan tetapi, penambahan yang terlalu berlebihan dapat menurunkan tingkat kesukaan karena terlaku dominannya sifat kurma yang dihasilkan.
 
Publisher Universitas Darussalam Gontor
 
Contributor Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor
 
Date 2018-06-01
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://ejournal.unida.gontor.ac.id/index.php/nutrition/article/view/1956
10.21111/dnj.v2i1.1956
 
Source Darussalam Nutrition Journal; Vol 2, No 1 (2018): Darussalam Nutrition Journal; 1-10
2579-8618
2579-8588
 
Language eng
 
Relation https://ejournal.unida.gontor.ac.id/index.php/nutrition/article/view/1956/1336
 
Coverage


 
Rights Copyright (c) 2018 Darussalam Nutrition Journal
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library