QUANTITATIVE EVALUATION OF DISPOSABLE CUPS AND LEFTOVER FOOD GENERATED BY THE USERS OF A UNIVERSITY CANTEEN IN THE STATE OF RIO DE JANEIRO

DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde

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Title QUANTITATIVE EVALUATION OF DISPOSABLE CUPS AND LEFTOVER FOOD GENERATED BY THE USERS OF A UNIVERSITY CANTEEN IN THE STATE OF RIO DE JANEIRO
AVALIAÇÃO QUANTITATIVA DOS COPOS DESCARTÁVEIS E RESTOS ALIMENTARES GERADOS PELOS USUÁRIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
 
Creator Araujo, Clara Lira
Pires, Fernanda Marinho
Lourenço, Maristela Soares
Carvalho, Lúcia Rosa
 
Subject
Solid Waste. Collective Feeding. Food Wastefulness. Waste Management. Food Services.
Alimentação para Coletividades
Resíduos Sólidos. Alimentação Coletiva. Desperdício de Alimentos. Gestão de Resíduos. Serviços de Alimentação.
 
Description The study aimed to quantify the solid waste generated by users in a University Canteen in the State of Rio de Janeiro. The weight of leftover food in the plates and the consumption (in units) of disposable cups were determined  from January to June, 2016. Halfway through this study, an awareness campaign was addressed to the users, with educational material on sustainability, aiming to reduce the generation of solid waste. A semi-structured questionnaire was used to identify the reasons for the generation of leftover food. It was found that 52,896 units of disposable cups were used in January, and 20.8 tons of remains of food in plates were generated in six months. After the awareness stage, it was observed a 34.9% reduction of plate wastes,   and the supply of disposable cups was interrupted. Most interviewees reported that "sometimes" (51.1%) they left food on the plate and 55.3% highlighted that the main reason for this was because they didn't like some dish of the menu. Some factors may contribute to the rejection of the prepared meals, such as the supply of poor-quality meals, leading to a low acceptance by users. The awareness and  environmental education can change positively the food consumption, avoiding food waste. It was concluded that the data obtained can be used for  the decision-making of the managers for  adjustments of the menu planning, the way of preparation of the food and the adequate management of  solid waste.DOI: 10.12957/demetra.2018.31306
O estudo teve como objetivo quantificar os resíduos sólidos gerados pelos usuários de um restaurante universitário no Estado do Rio de Janeiro. Foi realizada a pesagem dos restos alimentares dos pratos e avaliado o consumo (em unidades) dos copos descartáveis no período de janeiro a junho de 2016. Na metade do estudo, fez-se uma sensibilização, com material educativo, sobre sustentabilidade com os usuários, visando reduzir a geração desses resíduos sólidos. Aplicou-se um questionário semiestruturado para identificar os motivos da geração dos restos alimentares descartados. Verificou-se a utilização de 52.896 unidades de copos descartáveis no mês de janeiro e foram geradas 20,8 toneladas de restos alimentares dos pratos em seis meses. Após a etapa de sensibilização, observou-se redução de 34,9% dos restos alimentares e o fornecimento de copos descartáveis foi interrompido. A maioria dos entrevistados respondeu que “às vezes” (51,1%) deixa alimento no prato e 55,3% destacaram que o principal motivo para este ato foi por não ter gostado de alguma preparação alimentar do cardápio. Alguns fatores podem contribuir para a rejeição das preparações servidas, como o fornecimento de refeições de pouca qualidade, que causam baixa aceitação dos usuários. A sensibilização e a educação ambiental podem alterar de forma positiva o consumo de alimentos, evitando, assim, seu desperdício. Concluiu-se que os dados obtidos podem ser utilizados para a tomada de decisão dos gestores para os ajustes do planejamento, o modo de preparo dos alimentos e o gerenciamento adequado dos resíduos sólidos.DOI: 10.12957/demetra.2018.31306 
 
Publisher Universidade do Estado do Rio de Janeiro
 
Contributor

 
Date 2018-12-29
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



 
Format application/pdf
application/pdf
 
Identifier https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/31306
10.12957/demetra.2018.31306
 
Source DEMETRA: Food, Nutrition & Health; v. 13, n. 4 (2018); 767-782
DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud; v. 13, n. 4 (2018); 767-782
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; v. 13, n. 4 (2018); 767-782
2238-913X
 
Language por
eng
 
Relation https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/31306/27246
https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/31306/27432
https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/downloadSuppFile/31306/14043
https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/downloadSuppFile/31306/14044
 

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