COMPORTAMENTOS DE RISCO SANITÁRIO DE USUÁRIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NA CIDADE DE NITERÓI, RJ, BRASIL

DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde

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Title COMPORTAMENTOS DE RISCO SANITÁRIO DE USUÁRIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NA CIDADE DE NITERÓI, RJ, BRASIL
HEALTH RISK BEHAVIOR OF UNIVERSITY RESTAURANT USERS IN NITERÓI COUNTY, RJ, BRAZIL
 
Creator Gama, Jessica Lourenço
Medeiros, Maria das Graças Gomes de Azevedo
Chagas, Raíza Soares Oliveira
 
Subject Alimentação para coletividade
Higiene das Mãos. Comportamento de Risco. Contaminação de Alimentos. Serviços de Alimentação.

Hand Hygiene. Risk behavior. Food Contamination. Food Services.
 
Description A preocupação com a qualidade higiênico-sanitária das refeições oferecidas é constante em qualquer serviço de alimentação. Neste estudo, objetivou-se avaliar os comportamentos de risco sanitário dos usuários de restaurantes universitários no momento do autosserviço. A metodologia utilizada foi o estudo de caso, com aplicação de duas listas de verificação, durante o almoço, no período de agosto a outubro de 2018. A amostra totalizou 336 usuários, entre alunos e servidores, que se alimentavam em dois restaurantes de uma universidade pública, localizada na cidade de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. As falhas mais comuns observadas foram: não higienizar as mãos antes do autosserviço (63,0%); conversa difusa durante o processo (54,8%); utilizar os utensílios de servir para arrumar os alimentos no próprio prato (41,9%); e coçar ou tocar parte do corpo durante o autosserviço (25,9%). Esses resultados indicaram comportamentos de risco por parte dos usuários. Concluiu-se que é necessário que sejam estabelecidas estratégias educativas, a fim de mitigar os perigos de uma possível contaminação por agentes patogênicos.DOI: 10.12957/demetra.2019.38278
The concern with the hygienic-sanitary quality of meals offered in different food services never ceases to exist. The aim of the current study is to evaluate health risk behaviors presented by university restaurant users at the time they serve themselves the meals. The herein adopted methodology was a case study based on the application of a checklist during lunch hour from August to October 2018. The total sample comprised 336 users, among them, students and employees who had their meals in two restaurants of a public university in Niterói County, Rio de Janeiro State, Brazil. The most common issues reported by participants were: not sanitizing one’s hands before serving the food (63.0%); diffuse conversation during the food-serving process (54.8%); using the food-serving utensils to arrange the food on one’s plate (41.9%); and scratching or touching body parts while serving the food (25.9%). Based on these results, users presented health risk behaviors. Therefore, it is necessary adopting educational strategies to help mitigating risks of contamination by pathogens.DOI: 10.12957/demetra.2019.38278
 
Publisher Universidade do Estado do Rio de Janeiro
 
Contributor

 
Date 2019-06-28
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion


 
Format application/pdf
application/pdf
 
Identifier https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/38278
10.12957/demetra.2019.38278
 
Source DEMETRA: Food, Nutrition & Health; v. 14 (2019); e38278
DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud; v. 14 (2019); e38278
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; v. 14 (2019); e38278
2238-913X
 
Language por
eng
 
Relation https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/38278/29910
https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/38278/29911
https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/downloadSuppFile/38278/16923
https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/downloadSuppFile/38278/16924
https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/downloadSuppFile/38278/18927
 
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