PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK KUNYIT (Curcuma domestica Vahl) TERHADAP MASA SIMPAN TEMPE KEDELAI

Scripta Biologica

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK KUNYIT (Curcuma domestica Vahl) TERHADAP MASA SIMPAN TEMPE KEDELAI
 
Creator Destiana, Sherley Eka
 
Subject Mikrobiologi
Tempe
Mikrobiologi pangan fermentasi
 
Description Tempe memiliki masa penyimpanan yang singkat dan cepat membusuk, proses pembusukan disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme. Salah satu cara mencegah proses pembusukan dengan menambahkan kunyit. Kurkumin yang terkandung dalam kunyit bersifat antibakteri yang dapat menghambat pembusukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi kunyit yang memberikan masa penyimpanan tempe lebih lama dan menciptakan cita rasa yang disukai konsumen. Pada penelitian ini ada 4 perlakuan yaitu penambahan kunyit dengan konsentrasi 0%; 0,5%; 1%; 1,5 %. Parameter uji yang digunakan antara lain total bakteri dengan metode Total Plate Count. pengamatan pertumbuhan miselia kapang, kekompakkan biji pada tempe dan uji organoleptik. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan statistika sederhana (deskriptif). Hasil penelitian menunjukkan prosentase total bakteri terendah pada tempe kedelai tanpa kunyit dan kenaikkan total bakteri tertinggi pada tempe kedelai penambahan kunyit 0,5%, penambahan kunyit dengan konsentrasi 1 dan 1,5% menyebabkan penurunan prosentase total bakteri. Pengamatan miselia kapang tumbuh cepat, kompak pada tempe kedelai tanpa kunyit, penambahan kunyit menghambat pertumbuhan miselia dan miselia tumbuh lebih tipis dibandingkan miselia pada tempe kedelai. Tempe dengan penambahan kunyit konsentrasi 0,5%, 1% dan 1,5% lebih tahan lama daripada tempe kedelai. Menurut uji organoleptik dengan metode uji kesukaan, produk yang paling disukai adalah tempe kedelai dengan penambahan kunyit 0,5%. Serbuk kunyit menghambat pertumbuhan bakteri dan memperpanjang masa simpan tempe. KEY WORD: Tempe kedelai, kunyit, masa simpan.
 
Publisher Fakultas Biologi | Universitas Jenderal Soedirman
 
Contributor
 
Date 2019-03-19
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



 
Identifier https://journal.bio.unsoed.ac.id/index.php/scribio/article/view/919
 
Source Scripta Biologica; Articles in Press
Scripta Biologica; Articles in Press
2355-3138
 
Language id
 
Coverage


 
Rights Copyright (c) 2019 sherley eka destiana
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library