Aislamiento y caracterización fisicoquímica de la capsaicina de tres variedades de ají

Revista infoANALÍTICA

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Title Aislamiento y caracterización fisicoquímica de la capsaicina de tres variedades de ají

 
Creator Pozo, Pablo
Mejia, Fátima
 
Description En el presente trabajo se aisló y se caracterizó la capsaicina presente en tres variedades de ají del género Capsicum: Capsicum annuumm L, Capsicum chinense Jacq, Capsicum pubescens. La extracción del principio activo se realizó mediante dos métodos: extracción Soxhlet con etanol absoluto y por maceración con etanol absoluto. Además, se realizaron pruebas como análisis de humedad, cenizas totales, cenizas solubles en agua y cenizas insolubles en ácido con el fin de determinar la presencia de contaminantes en la misma. Una vez obtenidos los extractos, se procedió a realizar pruebas específicas para alcaloides: ensayo de Dragendorff, Mayer y Wagner. La capsaicina se purificó mediante cromatografía de columna y finalmente se hicieron pruebas de identificación por espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier (FTIR). Los resultados obtenidos mostraron que la variedad ají dulce o largo colorado presentó mayor porcentaje de capsaicinoides, 34.45%. Las tres variedades de ají presentan porcentajes de humedad elevados siendo el ají ratón el de menor proporción con un 69.85%. Los niveles de cenizas totales en los tres tipos son menores a 8.5% de lo establecido en la Norma NTE INEN 2532:2010. De las dos técnicas ensayadas para la extracción de capsaicinoides, el método Soxhlet fue el que dio mejor resultado.
 
Publisher Centro de Publicaciones de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador
 
Date 2014-11-29
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer review articles
Artículo evaluado por pares
 
Format application/pdf
 
Identifier http://infoanalitica-puce.edu.ec/index.php/infoanalitica/article/view/26
 
Source InfoANALÍTICA; Vol. 2 Núm. 1 (2014): infoANALÍTICA
infoANALÍTICA; Vol. 2 Núm. 1 (2014): infoANALÍTICA
2602-8344
2477-8788
 
Language spa
 
Relation http://infoanalitica-puce.edu.ec/index.php/infoanalitica/article/view/26/15
 

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