Quality and safety of raw milk under the current Cuban conditions

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Title Quality and safety of raw milk under the current Cuban conditions
Calidad e inocuidad de la leche cruda en las condiciones actuales de Cuba
 
Creator Martínez-Vasallo, Ailin
Ribot-Enríquez, Ariel
Villoch-Cambas, Alejandra
Montes de Oca, Nivian
Remón-Díaz, Dianys
Ponce-Ceballo, Pastor
 
Subject dairy sector; quality and safety; milk
sector lácteo; calidad e inocuidad; leche
 
Description Safety and quality of the milk have a significant importance in Cuba because it is a basic food in the diet of population. Domestic milk production has fluctuated between 400 and 500 million liters in the period 2006-2015, with an increase in sales to the state since 2007, due to the increase in the price as of the Resolution 152/2007 of the Ministry of Finance and Prices, which applies bonuses and penalties according to the quality of this raw material. This is coupled with an increase in the delivery of direct milk to the sale points by the primary producers. However, the obtaining of this product is conditioned by a number of factors such as infrastructure, hygiene, production, conservation, and integral quality management affecting its stability. This work is aimed at reviewing the milk obtaining under Cuba conditions and proposing some actions that could contribute to the improvement of the quality and safety of the milk under the current national production system.
La calidad e inocuidad de la leche es de vital importancia en Cuba, por ser esta un alimento básico en la dieta de la población. La producción nacional de leche ha fluctuado entre 400 y 500 millones de litros en el periodo 2006 a 2015, con incremento en las ventas al estado a partir del año 2007, debido al aumento del precio a partir de la Resolución 152/2007 del Ministerio de Finanzas y Precios, que aplica bonificaciones y penalizaciones de acuerdo a la calidad de esta materia prima. Esto va unido a un incremento de la entrega de leche directa a los puntos de venta por parte de los productores primarios. Sin embargo, la obtención de este producto está condicionada por una serie de factores como son la infraestructura, la higiene, la producción, la conservación y el manejo integral de la calidad que afectan su estabilidad. Este trabajo está dirigido a revisar las condiciones de obtención de la leche en Cuba y plantear algunas acciones que pudieran contribuir a la mejora de la calidad e inocuidad de la leche en el sistema de producción nacional actual.
 
Publisher Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria
 
Contributor

 
Date 2017-06-17
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

 
Format text/html
application/pdf
application/epub+zip
 
Identifier http://revistas.censa.edu.cu/index.php/RSA/article/view/873
 
Source Revista de Salud Animal; Vol. 39, Núm. 1 (2017): enero-abril; 51-61
2224-4700
0253-570X
 
Language spa
 
Relation http://revistas.censa.edu.cu/index.php/RSA/article/view/873/857
http://revistas.censa.edu.cu/index.php/RSA/article/view/873/843
http://revistas.censa.edu.cu/index.php/RSA/article/view/873/860
 
Rights Copyright (c) 2017 Revista de Salud Animal
 

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