Penerapan Bahan Baku Berbasis Clean Label dalam Teknologi Pengolahan Produk Sosis Ayam di Indonesia

Widya Teknik

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title Penerapan Bahan Baku Berbasis Clean Label dalam Teknologi Pengolahan Produk Sosis Ayam di Indonesia
 
Creator Kurniawan, Christina
 
Subject clean label, sosis ayam, bahan baku, teknologi pengolahan
 
Description Peningkatan konsumsi produk olahan daging di Indonesia dan perubahan pola konsumsi masyarakat untuk memilih produk yang lebih sehat menjadi pertimbangan produsen dalam mengembangkan produk sosis ayam berbasis clean label. Secara umum produk clean label dapat merujuk pada produk yang menggunakan bahan alami, bebas alergen, bebas bahan GMO (genetically modified organisms), bahan tambahan pangan seminimal mungkin dan komposisi produk yang mudah dipahami konsumen. Penulis mengevaluasi komposisi yang tercantum pada delapan produk sosis ayam komersial yang di pasaran dan menemukan pada semua sampel masih menggunakan bahan yang bersifat sintetik dan alergen. Pembahasan akan difokuskan pada potensi penerapan bahan baku berbasis clean label pada empat jenis bahan baku yang digunakan pada semua produk yaitu bahan pewarna, pengawet, penstabil, dan pengikat. Penerapan bahan baku clean label pada produk sosis ayam secara umum terkendala oleh faktor harga dan kestabilan selama proses pengolahan. Hal ini mendorong perlunya rekayasa formulasi  dan proses (jika diperlukan) untuk menghasilkan produk sosis ayam dengan harga terjangkau dan mampu memenuhi permintaan konsumen untuk pola konsumsi lebih sehat
 
Publisher Widya Teknik
 
Contributor
 
Date 2021-07-19
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

 
Format application/pdf
 
Identifier http://journal.wima.ac.id/index.php/teknik/article/view/3060
10.33508/wt.v20i1.3060
 
Source Widya Teknik; Vol 20, No 1 (2021): May; 39-45
2621-3362
1412-7350
10.33508/wt.v20i1
 
Language eng
 
Relation http://journal.wima.ac.id/index.php/teknik/article/view/3060/pdf
 
Rights Copyright (c) 2021 Christina Kurniawan
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library