Desenvolvimento de Pão de Queijo Utilizando Farinha de Arroz

Revista Communitas

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Field Value
 
Title Desenvolvimento de Pão de Queijo Utilizando Farinha de Arroz
 
Creator Junior, Weligton Queiroz
Araújo, Marcela Rios
Mendonça, Aline Luiz de
 
Subject aproveitamento, farinha, subproduto, aceitabilidade
 
Description O objetivo deste trabalho foi desenvolver um pão de queijo com substituição parcial do polvilho (10, 20, 30 e 40%) por farinha de arroz, visando o aproveitamento da quirera, que tem baixo valor comercial. As formulações foram submetidas à  teste de aceitabilidade. Conclui-se que é possível fazer substituição parcial do polvilho pela farinha de arroz, mantendo um produto bem aceito.
 
Publisher Editora da PUC Goiás
 
Date 2010-05-13
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

 
Format application/pdf
 
Identifier http://seer.pucgoias.edu.br/index.php/estudos/article/view/1133
10.18224/est.v36i4.1133
 
Source Estudos; v. 36, n. 4 (2009); 827-834
1983-781X
0103-0876
10.18224/est.v36i4
 
Language por
 
Relation http://seer.pucgoias.edu.br/index.php/estudos/article/view/1133/792
 
Rights Direitos autorais 2016 Weligton Queiroz Junior, Marcela Rios Araújo, Aline Luiz de Mendonça
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
 

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