PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN EUCHEUMA COTTONII TERHADAP KARAKTERISTIK EKADO IKAN NILA

Aurelia Journal : Authentic Research of Global Fisheries Applications Journal

View Publication Info
 
 
Field Value
 
Title PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN EUCHEUMA COTTONII TERHADAP KARAKTERISTIK EKADO IKAN NILA
 
Creator Sipahutar, Yuliati Hotmauli
Rahman, Muhamad
Panjaitan, Tina FC
 
Subject Perikanan dan kelautan
KATA KUNCI : karakteristik kimia, hedonik, bahan tambahan pangan, Ekado, tepung Eucheuma cottonii, ikan nila
teknologi pengolahan perikanan
 
Description Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan pengaruh penambahan jumlah karagenan Eucheuma cottoni dalam pengolahan ekado ikan nila.. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan perlakuan 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, 10%. Analisis data menggunakan Anova.  Kualitas ekado ditentukan berdasarkan hedonik dan kualitas kimianya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan karagenan Eucheuma cottonii  berpengaruh signifikan  terhadap nilai hedonik dengan parameter kenampakan tekstur,  dan kualitas kimia dengan parameter kadar air, kadar abu, dan kadar protein, sedangkan dalam rasa, bau, penampilan dan kadar lemak tidak berpengaruh signifikan. Hasil terbaik untuk ekado dengan penambahan karagenan Eucheuma cottonii sebesar 5%, dengan nilai kenampakan 7,6, rasa 6,26, bau 6,95, tekstur 7,86, dan nilai kimia kadar air 66,98%, kadar abu 4,165% , kadar protein 15,2%, kadar lemak 2,05%. Penambahan karagenan Eucheuma cottoni sebagai bahan tambahan pangan pada ekado dapat meningkatkan tekstur ekado.  
 
Publisher Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai
 
Contributor sekolah tinggi perikanan
 
Date 2020-11-27
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
eksperimen
 
Format application/pdf
 
Identifier http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/aureliajournal/article/view/8929
10.15578/aj.v2i1.8929
 
Source Aurelia Journal; Vol 2, No 1 (2020): Oktober; 1-8
2715-7113
10.15578/aj.v2i1
 
Language eng
 
Relation http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/aureliajournal/article/view/8929/7004
 
Rights Copyright (c) 2020 Aurelia Journal
 

Contact Us

The PKP Index is an initiative of the Public Knowledge Project.

For PKP Publishing Services please use the PKP|PS contact form.

For support with PKP software we encourage users to consult our wiki for documentation and search our support forums.

For any other correspondence feel free to contact us using the PKP contact form.

Find Us

Twitter

Copyright © 2015-2018 Simon Fraser University Library