Food handling in the household environment as a vulnerability factor to foodborne diseases

Revista Facultad de Ciencias de la Salud UDES

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Title Food handling in the household environment as a vulnerability factor to foodborne diseases
Manipulación de alimentos en el ambiente doméstico como un factor de vulnerabilidad a las enfermedades transmitidas por los alimentos
 
Creator Teo, Carla Rosane Paz Arruda
Balbinotti, Luana
Pasolini, Mariana
Busato, Maria Assunta
 
Subject Community development; foodborne diseases; food handling; public health; health vulnerability
Desarrollo de la comunidad; enfermedades transmitidas por los alimentos; manipulación de alimentos; salud pública; vulnerabilidad en salud
 
Description Introduction: the concept of food security and nutrition is based on the regular and sufficient access to food of adequate quality and it implies food safety as one of its dimensions. Objective: to analyze the sanitary and hygienic conditions of food handling in households in Chapecó (SC), Brazil. Materials and Methods: descriptive study with 138 households selected by systematic sampling to a 5% significance level and a 4% acceptable error. We applied a questionnaire to the person who was the responsible for food handling in each household. We used descriptive and inferential statistics and we interpreted the data according to health vulnerability framework. Results: we highlight that 50.7% (n=70) reported to just wash vegetables with water, 71% (n=98) reported to wash cutting boards with detergent and cold water, 33, 3% (n=46) reported the use of raw eggs. There was no association between the source of water supply and sanitary failures observed. Conclusions: safe food handling procedures are not adopted in a reasonable proportion of households, which may explain the vulnerability to foodborne diseases in these environments.
Introducción: el concepto de seguridad alimentaria y nutricional, estando fundamentado en el acceso regular y suficiente a alimentos de calidad adecuada, presupone la inocuidad de estos alimentos como una de sus dimensiones. Objetivo: analizar las condiciones higiénico-sanitarias de manipulación de alimentos en hogares de Chapecó (SC), Brasil. Materiales y Métodos: estudio descriptivo en que fueron evaluados 138 hogares, seleccionados por muestreo sistemático para un nivel de significación del 5% y un error aceptable del 4%. Se aplicó un cuestionario a la persona responsable de la manipulación de alimentos en cada hogar. Se utilizó la estadística descriptiva e inferencial; los datos fueron interpretados de acuerdo a la vulnerabilidad en salud. Resultados: se destaca que el 50,7% (n=70) informaron realizar el lavado de las hortalizas solamente con agua, 71% (n=98) informaron lavar las tablas de cortar con detergente y agua fría, 33,3% (n=46) informaron el uso de huevos crudos. No hubo asociación entre la fuente de suministro de agua y las fallas higiénico-sanitarias observadas. Conclusiones: en proporción razonable de los hogares no son adoptados procedimientos seguros de manipulación de alimentos, lo que puede explicar la vulnerabilidad a las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos en estos ambientes.
 
Publisher Universidad de Santander (UDES)
 
Contributor

 
Date 2016-06-30
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Original Article

 
Format application/pdf
 
Identifier https://journalhealthsciences.com/index.php/UDES/article/view/36
10.20320/rfcsudes.v3i1.107
 
Source Revista Facultad de Ciencias de la Salud UDES; Vol. 3, Núm. 1 (2016); 51-58
Revista Facultad de Ciencias de la Salud UDES; Vol. 3, Núm. 1 (2016); 51-58
2422-1074
2422-1074
 
Language spa
 
Relation https://journalhealthsciences.com/index.php/UDES/article/view/36/O.7%20Busato
https://journalhealthsciences.com/index.php/UDES/article/downloadSuppFile/36/1
https://journalhealthsciences.com/index.php/UDES/article/downloadSuppFile/36/2
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