"Queijo de Coalho-Rei do Balcão": expansão da produção alicerçada pela demanda dos migrantes sertanejos

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Title "Queijo de Coalho-Rei do Balcão": expansão da produção alicerçada pela demanda dos migrantes sertanejos
 
Creator Menezes, Sônia de Souza Mendonça
 
Description Resumo: o presente artigo tem como objetivo desvelar a história da produção, comercialização e consumo do Queijo de Coalho artesanal, assim como as relações desse alimento com a
identidade cultural dos migrantes sertanejos, a partir da pesquisa de campo realizada com produtores, comerciantes e consumidores. A abordagem está fundamentada não somente
nas relações identificadas entre o consumo desse alimento e a identidade territorial como também na comprovação da expressiva demanda do derivado no mercado informal.
Palavras-chave: Queijo de coalho. Migrantes sertanejos. Identidade.
 
Publisher Editora da PUC Goiás
 
Date 2013-12-02
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

 
Format application/pdf
 
Identifier http://seer.pucgoias.edu.br/index.php/habitus/article/view/2861
10.18224/hab.v11.2.2013.143-158
 
Source Habitus; v. 11, n. 2 (2013): Histórias e Culturas Alimentares II; 143-158
1983-7798
1678-6475
10.18224/hab.v11.2.2013
 
Language por
 
Relation http://seer.pucgoias.edu.br/index.php/habitus/article/view/2861/1749
 

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