Propiedades funcionales de productos tradicionales congelados y secados al sol de oca (Oxalis tuberosa Molina) y olluco (Ullucus tuberosus Caldas): Una revisión

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Title Propiedades funcionales de productos tradicionales congelados y secados al sol de oca (Oxalis tuberosa Molina) y olluco (Ullucus tuberosus Caldas): Una revisión
Functional properties of traditional frozen and sun-dried products of oca (Oxalis tuberosa Molina) and olluco (Ullucus tuberosus Caldas): A review
 
Creator Chuquilín Goicochea, Roberto Carlos
Martínez Laurente, Mónica Carolim
Rodrigo-Chumbes, Jesús Teodoro
 
Subject Capacidad antioxidante, antocianinas, betalaininas, ocatina, almidón, kaya, chullcce
Antioxidant capacity, anthocyanins, betalainins, ocatin, starch, kaya, chullcce
 
Description El objetivo fue comprender la importancia de dos tubérculos andinos orgánicos como Oxalis tuberosa Molina y Ullucus tuberosus Caldas, en cuanto a sus componentes benéficos para la salud humana, así como darle un valor agregado mediante una técnica ancestral, llamada comúnmente “chuño”, conocidos como caya y chullce en la región Huancavelica. Se revisaron bases de datos Science direct, Taylor & Francis, Wiley, PubMed, Scielo y Alicia, con una antigüedad de 20 años. Los resultados más relevantes se sistematizaron en tablas y se analizaron para resaltar las cualidades que ambos tubérculos tienen como producto fresco y, las posibilidades que puedan tener al convertirlos en productos agroindustriales que retienen sus propiedades funcionales.
The objective was to understand the importance of two organic Andean tubers such as Oxalis tuberosa Molina and Ullucus tuberosus Caldas, in terms of its components beneficial to human health and to add value by an ancient technique, commonly called "chuño" known as caya and chullce in the Huancavelica region. Science direct, Taylor & Francis, Wiley, PubMed, Scielo and Alicia databases were reviewed, with an age of 20 years. The most relevant results were systematized in tables and analyzed to highlight the qualities that both tubers have as a fresh product, and the possibilities that they may have when converting them into agro-industrial products that retain their functional properties.
 
Publisher UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HUANTA
 
Date 2020-08-08
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
 
Format application/pdf
text/html
 
Identifier https://www.revistas.unah.edu.pe/index.php/puriq/article/view/100
10.37073/puriq.2.3.100
 
Source PURIQ; Vol. 2 No. 3 (2020): PURIQ (Setiembre-Diciembre); 363-387
PURIQ; Vol. 2 Núm. 3 (2020): PURIQ (Setiembre-Diciembre); 363-387
2707-3602
2664-4029
10.37073/puriq.2.3.2020
 
Language spa
 
Relation https://www.revistas.unah.edu.pe/index.php/puriq/article/view/100/210
https://www.revistas.unah.edu.pe/index.php/puriq/article/view/100/220
10.37073/puriq.2.3.100.g210
10.37073/puriq.2.3.100.g220
 
Rights Derechos de autor 2020 PURIQ
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
 

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