Análises Microbiológicas e Físico-Químicas de Queijos Minas Frescal comercializados em feiras livres

Revista de Divulgação Científica Sena Aires

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Title Análises Microbiológicas e Físico-Químicas de Queijos Minas Frescal comercializados em feiras livres
Microbiological analysis of “Minas frescal” cheese commercialized in free fairs
 
Creator Barbosa, Patrícia Faria
Siqueira, Larissa Albuquerque
Matias, Ana Elisa Barreto
 
Subject
Queijo; Análises microbiológicas; Controle de qualidade.

Cheese; Macrobiologycal Analsysis; Quality Control.
 
Description Objetivo: avaliar o Queijo Minas Frescal comercializados em feiras livres, na cidade satélite do Gama no estado do Distrito Federal, a fim de verificar os limites microbiológicos e físico-químicos de acordo com os padrões e órgãos competentes. Método: Foram analisadas 2 amostras de Queijo Minas Frescal comercializados na cidade Gama-DF. As amostras foram acondicionadas em caixa isotérmica Foram realizadas as análises microbiológicas e físico-químicas em laboratórios de microbiologia e bromatologia. Avaliaram-se coliformes totais e fecais ou termotolerantes, contagem de aeróbios mesófilos e psicotróficos, além das análises físico-químicas avaliando acidez, pH, umidade e cinzas. Resultados: as análises comprovam o índice de contaminação microbiológica, bem como a não conformidade aos parâmetros físico-químicos essenciais como, por exemplo, a presença de substâncias inorgânicas apontadas pelas análises de determinação de cinzas e a variação na acidez. Conclusão: evidencia-se a falta de padrão e controle da qualidade da matéria-prima na produção de queijos.
Objective: to assess the Minas Frescal Cheese comercialized in open air markets, in Gama- the surining area of Brasilia, Federal District, in order to verify the microbilogical and physical-quimical limits according to the patterns and governantal organisms. Method: We assessed 2 samples of  Minas Frescal Cheese comercialized in Gama- DF. Theses samples were saved in isotemric boxes. Micrioboligical and physical-quimical analusis were performed in microbiology and brmotology laboratories. We analysed total and fecal coliforms or thermotolerants, mesophilos and pshycotrophics aerobious counting, and the physical-quimical assessment of acidity, PH, umidity and asshes. Results: findidng attest that the microbiological contmaination index, and the disagrement with physical- quimical paramenters, such as presence of inorganic substances evidenced for the ashes determination analysis and acidity variation. Conclusion: we confirm the lack of pattern and quality control for the  raw material in cheese production.
 
Publisher Revista de Divulgação Científica Sena Aires
 
Contributor

 
Date 2019-06-26
 
Type


 
Format application/pdf
application/pdf
 
Identifier http://revistafacesa.senaaires.com.br/index.php/revisa/article/view/393
10.3623/revisa.v%.n%.p393%
 
Source Revista de Divulgação Científica Sena Aires; v. 8, n. 2 (2019): REVISA- Revista de Divulgação Científica Sena Aires; 147-152
 
Language en
 
Rights DECLARAÇÃO DE ORIGINALIDADE E CESSÃO DE DIREITOS AUTORAISDeclaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido à publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade. Declaro, ainda, que uma vez publicado na REVISA - Revista de Divulgação Científica Sena Aires, editada pela Faculdade de Ciências e Educação Sena Aires, o mesmo jamais será submetido por mim ou por qualquer um dos demais co-autores a qualquer outro periódico. Através deste instrumento, em meu nome e em nome dos demais co-autores, porventura existentes, cedo os direitos autorais do referido artigo à Faculdade de Ciências e Educação Sena Aires e declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorias (Nº9609, de 19/02/98). Download
 

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